한국콩연구회

청구항

청구항 1항
자연수를 이용하여 콩을 세척하는 단계와;

청구항 2항
세척한 콩을 용기에 넣고 다시마 육수를 넣어서 24시간 불리는 단계와;

청구항 3항
다시마 육수를 넣고 불린 콩을 용기에 넣고 6-7시간 삶는 단계와;

청구항 4항
삶은 콩을 메주로 만들고 숙성실에서 4-5일 발효시키는 단계와;

청구항 5항
숙성실에서 발효시킨 메주를 건조장에서 40-45일 건조시키는 단계와;

청구항 6항
건조된 메주를 다시마 육수와 소금을 이용하여 18%-18.5%의 염도가 되도록 맞추어 30일-35일 동안 장을 담그는 단계와;

청구항 7항
상기 담궈진 메주를 균일하게 주물러서 용기에 담고 7개월 동안 자연숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 다시마 된장 제조방법.

청구항 8항
제 1항에 있어서,

청구항 9항
상기 다시마 육수는 다시마와 멸치를 7:3의 비율로 넣고 3시간 동안 50-80℃의 불로 끓여서 만드는 것을 특징으로 하는 다시마 된장 제조방법.

청구항 10항
제 1항에 있어서,

청구항 11항
상기 불린 콩을 삶는 단계는 장작불을 이용하여 200℃-250℃의 강한 불에 1시간 동안 삶고 다시 60℃-80℃의 약한 불에 6시간 정도 삶는 것을 특징으로 하는 다시마 된장 제조방법.

요약

본 발명은 다시마 된장 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 된장 특유의 냄새를 중화시켜서 자극적인 냄새를 없애고 맛과 영양성분을 그대로 간직함과 동시에 다시마의 영양을 첨가시켜서 소비자의 식욕을 돋게 하고 장시간 보관할 수 있는 식이섬유 기능이 포함된 다시마 된장 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 자연수를 이용하여 콩을 세척하는 단계와;
세척한 콩을 용기에 넣고 다시마 육수를 넣어서 24시간 불리는 단계와;
다시마 육수를 넣고 불린 콩을 용기에 넣고 6-7시간 삶는 단계와;
삶은 콩을 메주로 만들고 숙성실에서 4-5일 발효시키는 단계와;
숙성실에서 발효시킨 메주를 건조장에서 40-45일 건조시키는 단계와;
건조된 메주를 다시마 육수와 소금을 이용하여 18%-18.5%의 염도가 되도록 맞추어 30일-35일 동안 장을 담그는 단계와;
상기 담궈진 메주를 균일하게 주물러서 용기에 담고 7개월 동안 자연숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이와 같은, 본 발명은 우리 고유의 된장에 다시마의 식이섬유 기능을 함유시켜서 소화를 촉진시키고 된장 특유의 냄새를 없앰과 동시에 맛과 향을 살리는 효과가 있으며, 방부제를 사용하지 않고 오래 보관 저장할 수 있는 효과가 있다.
그리고, 본 발명의 다시마 된장은 다시마의 성분인 알긴산이 포함되어 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추는 효과가 있고, 다시마의 식이섬유가 포도당이 혈액속에 침투하는 것을 방지하여 당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내리므로서 당뇨를 예방하는 효과가 있다.