한국콩연구회

청구항

청구항 1항
현미분말 20중량부를 기준으로 여기에 발효콩분말 3.5 내지 12중량부, 소금 0.3 내지 0.5중량부를 혼합하고, 이 혼합물을 증숙하여서 이루어짐을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물.

청구항 2항
제 1 항에 있어서,
상기 혼합물에 설탕이 상기 현미분말 20중량부를 기준으로 1 내지 5중량부 더 포함됨을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물.

청구항 3항
제 1 항에 있어서,
상기 혼합물에 잣, 호두, 대추, 건포도, 해바라기씨, 깨, 빵가루 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 가식재가 상기 현미분말 20중량부를 기준으로 4 내지 15중량부 더 포함됨을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물.

청구항 4항
제 3 항에 있어서,
상기 가식재를 구성하는 각 성분들이 균등한 비율로 혼합됨을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물.

청구항 5항
제 1 항에 있어서,
상기 떡 조성물에 거피팥 28중량부를 기준으로 소금 0.5 내지 1.0중량부 및 설탕 6 내지 10중량부를 혼합하고, 이를 증숙하여서 이루어지는 팥소를 더 포함함을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물.

청구항 6항
제 5 항에 있어서,
상기 팥소에 상기 팥소 36중량부를 기준으로 잣, 호두, 대추, 건포도, 해바라기씨, 깨, 빵가루 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 가식재가 상기 현미분말 20중량부를 기준으로 4 내지 15중량부 더 포함됨을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물.

청구항 7항
제 6 항에 있어서,
상기 가식재를 구성하는 각 성분들이 균등한 비율로 혼합됨을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물.

청구항 8항
(1) 엄선된 콩을 수세하고, 10 내지 17시간 동안 물에 불린 후, 30분 내지 2시간 30분 정도 삶고, 삶은 콩을 36 내지 43℃의 온도범위에서 40 내지 80시간 정도 발효시킨 후, 발효된 콩을 건조시키고, 분쇄시켜 분말화하는 발효콩분말 준비단계;
(2) 멥쌀 또는 찹쌀을 현미로 도정하고, 이를 물에 7 내지 10시간 동안 담가 불렸다가 건져내어 물기를 뺀 후, 분쇄하여 분말화하는 현미분말 준비단계;
(3) 현미분말 20중량부를 기준으로 여기에 발효콩분말 3.5 내지 12중량부, 소금 0.3 내지 0.5중량부를 혼합하는 혼합단계; 및
(4) 상기 혼합물을 증숙하는 증숙단계;
들을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물의 제조방법.

청구항 9항
제 8 항에 있어서,
상기 (4)의 증숙단계 이후에 수득되는 떡 조성물을 보다 찰지게 하기 위하여 반복적인 펀칭공정(떡을 차지게 하기 위하여 반복적으로 쳐대기를 하는 것) 또는 가압밀링공정(인접하게 위치하여 회전하는 롤러들 사이로 통과시켜 가압시키는 것)을 더 수행함을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물의 제조방법.

청구항 10항
제 8 항에 있어서,
상기 (3)의 혼합단계 또는 상기 (4)의 증숙단계에서 설탕이나 잣, 호두, 대추, 건포도, 해바라기씨, 깨, 빵가루 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 가식재를 더 포함시키되, 상기 설탕은 상기 현미분말 20중량부를 기준으로 1 내지 5중량부를, 상기 가식재는 상기 현미분말 20중량부를 기준으로 4 내지 15중량부 더 포함시킴을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물의 제조방법.

청구항 11항
제 8 항에 있어서,
상기 (4)의 증숙단계 이후에 수득되는 떡 조성물을 외피로 하고, 그 내부에 거피팥 28중량부를 기준으로 소금 0.5 내지 1.0중량부 및 설탕 6 내지 10중량부를 혼합하고, 이를 증숙하여서 이루어지는 팥소를 더 내포시켜 제형화하는 제형화단계를 더 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물의 제조방법.

청구항 12항
제 11 항에 있어서,
상기 팥소에 상기 팥소 36중량부를 기준으로 잣, 호두, 대추, 건포도, 해바라기씨, 깨, 빵가루 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 가식재가 상기 현미분말 20중량부를 기준으로 4 내지 15중량부 더 포함됨을 특징으로 하는 발효콩을 포함하는 떡 조성물의 제조방법.

요약

본 발명은 특히 항암작용이 우수한 것으로 알려진 발효콩, 즉 콩을 발효시킨 후, 이를 분말화한 발효콩의 분말을 찹쌀현미와 함께 증숙하여 먹기 좋게 떡으로 제형화한 발효콩을 포함하는 떡 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 현미분말 20중량부를 기준으로 여기에 발효콩분말 3.5 내지 12중량부, 소금 0.3 내지 0.5중량부를 혼합하고, 이 혼합물을 증숙하여서 이루어짐을 특징으로 한다.