한국콩연구회

된장 제조방법에 있어서,
오미자 효소 35중량부를 기준으로 메주 200~250중량부와 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제 1단계;
상기 1차 혼합물을 70~80℃의 온도에서 8~9시간 동안 발효하는 제 2단계;
상기 발효된 1차 혼합물에 보리 60~70중량부 및 고춧가루 60~70중량부를 더 첨가하여 2차 혼합물을 제조하고, 이를 1~2시간 동안 교반하는 제 3단계;
상기 교반된 2차 혼합물을 20~25℃의 온도에서 10~12개월 동안 옹기에 보관하여 숙성하는 제 4단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 오미자 효소가 함유된 된장 제조방법.

청구항 1항
된장 제조방법에 있어서,
오미자 효소 35중량부를 기준으로 메주 200~250중량부와 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제 1단계;
상기 1차 혼합물을 70~80℃의 온도에서 8~9시간 동안 발효하는 제 2단계;
상기 발효된 1차 혼합물에 보리 60~70중량부 및 고춧가루 60~70중량부를 더 첨가하여 2차 혼합물을 제조하고, 이를 1~2시간 동안 교반하는 제 3단계;
상기 교반된 2차 혼합물을 20~25℃의 온도에서 10~12개월 동안 옹기에 보관하여 숙성하는 제 4단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 오미자 효소가 함유된 된장 제조방법.

청구항 2항
제 1항에 있어서,
상기 오미자 효소는 오미자 열매 70중량부를 기준으로 여기에 설탕 20~40중량부를 첨가하여 1차 혼합물을 제조한 후, 이를 10~25℃에서 3~4일 동안 보관하여 숙성하는 단계;
상기 숙성된 1차 혼합물에서 씨와 껍질을 분리하여 오미자 즙을 얻는 단계;
상기 오미자 즙 100중량부를 기준으로 여기에 설탕 5~15중량부를 더 첨가하여 2차 혼합물을 제조한 후, 이를 10~25℃에서 2~3개월 동안 옹기에 보관하여 숙성하는 단계; 및
상기 숙성된 2차 혼합물을 90~110℃에서 살균하는 단계;
를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 오미자 효소가 함유된 된장 제조방법.

청구항 3항
제 1항 내지 제 2항 중 어느 한 항에 의한 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 오미자 된장.

본 발명은 오미자 효소가 함유된 된장 제조방법 및 그에 의해 제조된 오미자 된장에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 된장 제조방법에 있어서, 오미자 효소 35중량부를 기준으로 메주 200~250중량부와 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제 1단계; 상기 1차 혼합물을 70~80℃의 온도에서 8~9시간 동안 발효하는 제 2단계; 상기 발효된 1차 혼합물에 곡류 60~70중량부 및 고춧가루 60~70중량부를 더 첨가하여 2차 혼합물을 제조하고, 이를 1~2시간 동안 교반하는 제 3단계; 상기 교반된 2차 혼합물을 20~25℃의 온도에서 10~12개월 동안 숙성하는 제 4단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오미자 효소가 함유된 된장 제조방법 및 그에 의해 제조된 오미자 된장에 관한 것이다.