두부의 제조방법요약 본 발명은 통상적으로 만들어진 콩물을, 탱크 안에 콩물을 넣고 탱크내부를 계속하여 진공상태를 유지하면서 콩물을 저온 가열하여 콩물을 고농도로 농축하고, 이렇게 고농도로 농축된 진한 콩물을 사용하여 두부를 제조하므로서, 두부의 제조공정과 제조경비가 절감되며 두부가 쫄깃쫄깃하게 씹히면서도 그 맛과 품질이 우수하며, 제조가 완료된 두부의 취급과 장기간의 보관이 가능하고, 또한 두부를 육면체형상뿐 아니라 원형형상이나 봉상의 형상이나 기타 원하는 여러 가지의 형상으로 성형할 수 있는 두부의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
대표도
도 1
명세서
도면의 간단한 설명
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등록특허 10-0374845
도 1은 본 발명에서 사용하는 콩물 농축장치의 일 예를 보인 단면도.
도 2는 본 발명에서 사용하는 콩물 농축장치의 다른 예를 보인 단면도.
도 3은 본 발명에서 사용하는 콩물 농축장치의 다른 예를 보인 단면도.
도 4는 본 발명에서 사용하는 콩물 농축장치의 다른 예를 보인 단면도.
* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *
2 : 가열장치 11 : 탱크
33 진공흡입관
발명의 상세한 설명
발명의 목적
발명이 속하는 기술 및 그 분야의 종래기술
본 발명은 콩을 갈아 두부를 만드는 공정에 있어 콩물을 유효하게 농축하는 콩물의 농축방법 및 농축 장치와 상기 농축된 콩물을 사용하여 쫄깃쫄깃 하면서도 맛있는 두부를 만드는 두부의 제조방법에 관한 것이다.
두부는 우리 일상생활에 있어 없어서는 안 되는 매우 소중한 음식물로서, 콩을 갈아 두부를 제조하는 종래의 방법은 다음과 같다.
두부를 만드는데 필요한 양의 콩을 선별하여 깨끗이 씻은 다음, 이 콩을 침수하여 8시간 정도 불려 콩을 갈기에 좋은 상태로 만든 다음, 콩에서 물기를 빼고 이 물기가 빠진 콩을 분쇄기에 넣어 갈아서 콩즙을 만들고 이 콩즙을 여과기로 걸러 콩물을 만든다.
이와 같이 만들어진 콩물은 가마솥에 넣고 계속 휘저으면서 100℃로 가열하여 익히면 두유농도가 9∼10% 정도의 콩물이 된다.
상기와 같이 가열하여 익은 콩물은 저장탱크에 넣고 비지와 이물질을 걸러낸 후 저장탱크에 남아있는 깨끗한 콩물을 고온(50∼70℃정도)으로 가열하고 이 고온의 콩물에 간수와 같은 응고제를 혼합하여 20∼30 분이 지나면 순두부가 만들어지며, 육면체의 두부성형틀에 면보자기를 깔고 이 면보자기안에 상기 순두부를 부어넣고 면보자기로 덮은 다음 압착기로 압착하며, 이압착상태로 20∼30분이 지난 다음, 냉각수에서 면보자기와 두부를 분리하여 꺼내면 큰두부덩어리가 만들어지는 것이며, 칼을 사용하여 큰 두부덩어리를 작은 크기로 자르면 비로서, 소비자에게 팔 수 있는 작은 크기의 두부가 완성되는 것이다.
발명이 이루고자 하는 기술적 과제
일반적으로 두부와 같이 수분을 함유한 식품의 가공을 위하여 가열하면서, 수분을 증발시켜 농축을 하게 되는데, 이때 고온으로 장시간 가열하게 되면 원재료가 높은 열로 인해 수분이 증발하기 전에 타버리며, 특히 분해와 변질이 잘되는 콩물은 100℃의 고온으로 장시간 가열할 수 없으므로 콩물의 두유농도는 최고 10% 이상으로 가공할 수 없기 때문에, 이와 같이 두유농도가 10％ 정도의 콩물로 만들어진 두부는 매우 물렁물렁하여 잘 부스러지기 때문에 제조가 완료된 두부의 운반과 취급에 주의를 기울이지 아니하면 두부가 육면체형 형상을 유지하지 못하고 부스러져버려 상품가치를 – 2 –
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상실한 두부가 되기 쉬우며, 또한 변질이 잘되기 때문에 장기간 저장하거나 보관할 수가 없는 문제가 있었다.
그리고, 콩물을 고온 가열하여 삶고 콩물에 응고제를 혼합하여 순두부를 만들며, 육면체형으로 만들어진 성형틀에 면보자기를 깔고 이 보자기안에 상기 순두부를 부어 넣고 다시 면보자기로 순두부를 덮은 다음 압착기로 압착하여 크기가 큰 육면체형 두부덩어리를 만들고 이 육면체형상의 두부덩어리를 칼로 작게 썰어서 소비가 가능한 육면체형상의 작은 두부를 완성하게되는 것으로, 두부의 제조 공정이 많고 까다로운 문제점이 있었다.
그리고, 상기와 같은 두부의 제조공정중에, 두부에 있어 맛을 내는 요소인 지방질이 분해되어 두부안에서 외부로 배출되어버리기 때문에 두부의 고소한 맛이 없어질 뿐 아니라 두부에서 고유한 콩냄새가 아닌 다른 이상한 냄새가 나기도 하였다.
본 발명은 콩물을 고농도로 농축하는 농축방법과 농축장치 그리고 상기 농축된 콩물을 사용하여 맛이 있고 기능성이 보강된 두부의 제조방법을 제공하여 상기와 같은 문제점을 해결하고자 하는 것이다.
발명의 구성 및 작용
본 발명은 상기와 같이 종래의 두부제조공정에서 만들어진 콩물을, 탱크 안에 콩물을 넣고 탱크내부를 계속하여 진공상태를 유지하면서 콩물을 저온 가열하여 콩물을 고농도로 농축하고, 이렇게 고농도로 농축된 진한 콩물을 사용하여 두부를 제조하므로서, 두부의 제조공정과 제조경비가 절감되며 두부가 쫄깃쫄깃하게 씹히면서도 그 맛과 품질이 우수하며,제조가 완료된 두부의 취급과 장기간의 보관이 가능하고, 또한 두부를 육면체형상뿐 아니라 원형형상이나 봉상의 형상이나 기타 원하는 여러 가지의 형상으로 성형할 수 있는 두부의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 종래와 같이 순두부를 면보자기에 쌓아 압착기로 압착하지 아니하고, 고농축된 콩물을 일정한 형상을 갖는 성형틀 안에 주입하여 외부의 압력 없이 자연상태로 냉각 성형하므로서 콩물은 마치 묵과 같이 응고되도록 하여 두부를 만들 수 있도록 하므로서 두부의 제조공정이 단순화되어 생산성이 향상되고 두부의 성형가공성이 우수한 두부의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다. 또한 성형틀은 두부모판 크기의 성형틀이나, 소비자가 사서먹는 낱개의 작은 두부크기와 형상을 가지는 낱 두부 성형틀을 사용할 수 있으며, 두부모판 크기의 성형틀을 이용할 경우에는 두부를 성형한 후 낱 두부 크기로 절단하게 되는 것이며, 낱 두부 성형틀을 사용할 경우에는 단순한 직육면체로 한정되지 않고 여러가지 모양의 낱 두부를 제조할 수 있게 된다.
본 발명의 또 다른 목적은, 고농축된 콩물에 인삼이나 기타인체에 유익한 보양제나 약제를 넣어 두부를 만드므로서, 두 부를 단순히 맛으로 즐겨먹는 반찬의 기능을 할뿐 아니라 인체에 유익한 보양제로 사용되는 기능성 두부를 제공하고자 하는 것이다.
이하에서 본 발명에 따른 두부의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하기로 한다.
먼저 본 발명의 목적달성을 위한 콩물의 농축방법에 대하여 설명하기로 한다.
본 발명에 있어서, 두부를 제조하는 공정 중 콩을 갈아 콩즙을 만들고 이 콩즙을 여과기로 여과하여 콩물을 만드는 것까지는 종래의 공정에 의한다.
본 발명에 있어서는, 위에서 얻어진 콩물을 농축함에 있어서, 상기 콩물을 탱크안에 넣고 탱크내부를 계속하여 진공상태로 유지하면서 낮은 온도에서 콩물을 가열하면, 콩물은 저온하에서 끓으면서 많은 양의 수증기는 진공흡입구 쪽으로 배출되고 남은 콩물은 저온에서 끓으면서 빠른 시간 내에 고농축상태로 되어 두유농도가 10% 이상 18% 정도의 진한 콩물을 얻을 수 있는 것이다.
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여기에서 두유농도를 10∼18%로 한 것은, 만들고자 하는 두부의 맛과 종류에 따라 두유농도를 선택하도록 하고 있는 것이며, 필요에 따라서는 두유농도는 18% 이상으로도 가공할 수가 있는 것이다.
일반적으로 콩물을 대기압 상태의 가마솥에서 가열할 때에는 100℃에서 고온가열 하여 두유농도(콩물농도)가 최고 9∼10%의 농축콩물을 얻는데 그치고있으나, 본 발명자의 실험에 의하면, 본 발명에 따라 콩물을 탱크안에 넣고 탱크내부를 계속적으로 진공상태로 하면서 탱크를 수증기로 저온 가열하여 농축하였을 때에는, 진공도 680㎜Hg∼650㎜Hg에서 두유농도가 9%이면 콩물은 온도 40∼50℃에서 끓게 되고, 두유농도 12%에서는 온도 50∼60℃ 사이에서 끓게되고, 두유농도가 18%가 되면 온도 70℃에서 끓게되는 것을 확인할 수가 있었다
이와 같이 콩물을 탱크 안에 넣고 탱크를 계속 진공 상태를 유지하면서 저온가열 하면 콩물에 함유되어 있는 물은 저온에서 끓으면서 콩물은 빠른 시간내에 순간적으로 고농축된 콩물을 얻을 수 있으므로, 콩자체가 타거나 콩에 함유되어있던 성분이 분해되거나 손실되는 일이 없이 아주 맛이 있는 콩물을 얻을 수가 있는 것이며, 또한 최종적인 두부의 형상으로 성형하는 두부의 가공성이 매우 우수한 콩물을 얻을 수가 있는 것이다.
다음에는 본 발명의 목적에 따른 두부의 형상을 성형하는 성형공정을 설명하기로 한다.
위에서 얻어진 고농축 콩물을 탱크내에서 뽑아낸 다음 이 농축콩물을 응고가 가능한 온도를 유지하면서 응고제로서 간수를 투입하면 고농축콩물은 응고를 시작하게 되며, 이와 같이 응고가 진행되는 고농축콩물을, 원하는 두부의 형상과 똑같이 만들어진 성형틀에 투입하여 냉각시키면, 고농축콩물은 원하는 형상을 갖는 두부가 완성되는 것이다.
위에서는 많은 양의 고농축콩물을 응고가 가능한 온도에서 응고제를 혼합하는 것을 기재하였으나, 탱크내에서 뽑아낸 농축콩물을 낮은 온도(예를들면, 15∼20℃정도)로 냉각시킨 다음 이 냉각된 농축콩물 안에 응고제를 혼합하고 이렇게 응고제가 혼합된 농축콩물을 원하는 형상의 낱 두부 성형틀 안에 투입한 다음, 이 성형틀과 함께 농축콩물을 응고 가능한 온도로 가열하면 농축콩물은 성형틀 안에서 두부로 응고가 되는 것이며, 이렇게 하여 응고가 완료된 두부는 성형틀에서 꺼내면 이 두부는 성형틀의 형상과 똑같은 형상을 갖는 두부가 완성되는 것이다.
본 발명에 따른 고농축콩물을 사용하여 두부를 만들 때에는, 고농축콩물은 응고가 가능한 온도에서 응고제만 혼합하면 곧바로 응고되어 묵과 같은 단단한 두부로 만들어지기 때문에, 본 발명에 따른 두부의 제조방법에 있어서는, 종래와 같이 순두부를 만드는 공정이나, 순두부를 압착하는 압착공정이 필요하지 않게 되는 것이다.
따라서 성형틀의 크기는, 종래의 큰 덩어리 두부를 만드는데 사용되는 성형틀과 같이 크게 만들어도 되는 것이나, 또 소비자가 사서먹는 낱개의 작은 두부크기의 낱 두부 성형틀이나 그보다 더 작은 크기의 성형틀도 좋을 것이다.
그리고 성형틀의 형상에 있어서도, 육면체의 것은 물론이며 원하는 모든 형상의 것을 만들 수가 있는 것으로, 예를 들면 핫도그, 아이스케이크 등과 같이 어린이들이 좋아하는 형상의 것으로 만들 수가 있는 것이다. 여기서 두부모판 크기의 성형틀에 농축 콩물을 주입하여 두부모판 크기의 두부를 성형하는 경우에는 40∼70℃의 고온 상태로 농축된 콩물에 응고제를 투입한 후 성형틀에 주입하여도 무방하나, 소비자가 사서먹는 낱개의 작은 두부크기와 형상을 가지는 낱 두부성형틀을 이용하여 낱 두부를 성형하는 경우에는 40∼70℃의 고온 상태로 농축된 콩물을 일단 20℃이하로 냉각시킨 다음 응고제를 투입하고 이 상태에서 낱 두부 성형틀에 주입한 후 다시 가열하여 응고가 진행되도록 하는 것이 바람직하다.
이와 같이 고농축된 콩물에 응고제를 넣고 서서히 냉각시키면서 성형틀안에 넣고 곧바로 두부가 성형되므로 종래와 같이 두유농도가 낮은 콩물을 뜨거운 상태에서 간수를 혼합하여 20∼30분 후에 생성된 순두부를 면보자기를 깐 사각형성형틀 안에 넣고 압착기로 압착하여 두부를 만드는 복잡한 공정을 본 발명에 있어서는 전부 생략할 수가 있는 것이다.
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더욱이 종래의 두부는 두유농도가 낮은 순두부를 큰 사각형 압착틀 안에 넣고 압착하여 많은 양의 두부를 한꺼번에 만든 다음 이 두부를 칼로 작게 썰어 판매하여야 하는 것으로, 이렇게 만들어진 두부는 두유농도가 낮기 때문에 매우 물렁물렁하여 그 취급이 매우 어려우며, 또한 원하는 형상의 두부를 만들 수가 없었으나 본 발명에 따른 성형방법으로 만들어진 두부는 원하는 형상으로 두부를 만들 수 있으며 또한 성형된 두부가 마치 묵과 같은 점도를 갖고 있기 때문에 그 보관과 취급이 매우 용이한 것이다.
그리고 본 발명에 따른 방법에 의해 만들어진 두부는 고온가열 공정과 짜는 공정(압착공정)이 생략되기 때문에 매우 곱고 부드러우면서도 끈기가 있기 때문에 찐득찐득한 씹는 맛을 느낄 수가 있는 것이며, 더욱이 지방질을 포함하여 모든영양분들이 두부 안에 그대로 남아있어 고소한 맛을 즐기며 몸에 유익한 두부를 먹을 수 있는 것이다..
다음에는 본 발명의 목적달성을 위한 기능성두부를 만드는 방법을 설명하기로 한다.
위에서도 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 두부의 제조방법에 의한 두부는 고농축콩물에 응고제를 혼합하여 쉽게 그리고 원하는 형상대로 만들수가 있기 때문에, 두부를 언제 어디서나 쉽게 사서 자주 먹는 기호식품으로 만들거나 또는 인체에 매우 유익한 보양강장식품으로 만들어 먹을 수도 있는 것이다.
쉽게 사서먹는 기호식품으로 만들고자 할 때에는, 상기 고농축 콩물을 응고시키는 과정에 있어, 상기 콩물 안에, 설탕,향료, 야채가루 등 사람들의 입맛을 돋구는 여러 가지 재료를 넣고 함께 응고시키고, 이렇게 응고된 두부를 가열기에 투입하여 찐 다음 이를 곱게 포장하여 가게에서 판매하도록 하는 것이다.
또는 상기와 같이 만들어진 기능성두부를 다시 냉동실에서 냉동하여 사람들이 즐겨먹는 얼음과자를 만들어도 좋을 것이다.
또, 상기 고농축 콩물에 인삼액이나, 비타민제 등 건강에 좋은 재료를 넣어 가공하므로서 인체에 유익한 기능성 두부를만들 수 있을 것이다.
다음에는 본 발명의 두부의 제조방법을 구현하기 위한 두부의 제조장치를 설명하기로 한다.
도 1에는 본 발명에 따른 두부의 제조장치의 하나의 실시예를 단면도로 도시하고 있다.
본 발명에 따른 고농축콩물을 가공하기 위하여, 콩물을 넣는 탱크 11을 구비하고, 이 탱크 11의 상단에는 콩물투입구12를 가공하고, 이 콩물투입구 12에는 콩물투입관 13을 접속하여 이 콩물투입관 13을 통하여 외부로부터 콩물을 공급받도록 하고 있으며, 탱크 11의 하단에는 농축콩물배출구 14를 가공하고, 이 배출구 14에는 배출관 15를 접속하여 이 배출관 15를 통하여 상기 탱크에서 고농축된 콩물을 외부로 배출하도록 하고 있다. 탱크 11의 하부에는 콩물을 가열하기 위하여 가열장치 2를 설치하고 있다.
본 실시예에 있어서는 가열장치의 한 예로서 수중기를 이용하여 콩물을 가열하는 것을 예로서 도시하고 있는 것으로,상기탱크 하부를 에워싸는 형상으로 가열통 21을 형성하여, 이 가열통 21과 상기탱크 11과의 사이에는 가열실 22가형성되도록 하고, 상기 가열통 21에는 증기투입구 23을 가공하여, 이 증기투입구 23에 증기투입관 24를 접속하여, 이증기투입관 24를 통하여 수증기를 투입하도록 하고 있으며, 또 상기 가열통 22에는 증기배출구 25를 가공하고, 이 증기배출구 25에는 증기배출관 26을 접속하여 상기증기투입구 24를 통하여 가열실 22안으로 들어온 수증기는 상기 탱크11안에 있는 콩물을 가열하게 되며 콩물의 가열작업을 완료한 증기는 증기배출관 26을 통하여 외부로 배출되도록 하고있다.
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상기 탱크 11의 상단부에는 탱크 11의 내부를 진공상태로 유지하도록 하기 위하여 진공흡입구 32를 가공하고, 이 진공흡입구 32에는 진공흡입관 33의 한쪽을 접속하며, 진공흡입관 33의 다른 한쪽은 진공펌프(도시하지 않음)에 접속하여,진공펌프의 작동에 따라 상기 탱크 11의 내부를 진공상태를 유지할 수 있도록 하고 있다. 그리고 진공흡입관 33에는바이패스관 34를 연결하고, 이 바이패스관 34의 한쪽에는 응축통 35를 연결하고 이 응축통 35 의 하단부에는 콕크 36을 장착하여, 탱크 11안에서 발생한 수증기가 진공흡입관 33을 통하여 외부로 배출되면서 응축된 응축수는 응축통 35로 모이도록 하여 콕크 36을 통하여 외부로 배출되도록 하고 있다.
미설명 부호 S는 탱크 11내부의 농축상태를 관찰하는 관찰구이며, T 는 탱크 11의 내부를 점검하고 수리하기 위하여탱크 11안으로 출입하는 출입문이며 V는 콩물이나 수증기의 흐름을 열고 막는 콕크 또는 밸브이다.
이와 같이 구성되는 두부제조장치의 작용을 설명하기로 한다.
먼저 탱크 11안에 콩물을 넣고, 도시하지 않은 진공펌프를 작동시켜 탱크 11내부를 진공상태를 유지하면서 수증기투입구 24를 통하여 가열실 22안으로 수증기를 공급하여 탱크 11안에 있는 콩물을 가열한다.
그러면 탱크 11안에 있는 콩물은 진공상태에서 가열되므로 아주 낮은 온도(약 30∼40℃)에서 끓기 시작하면서 콩물은두유농도가 10%로 되며 이 상태로 점점 온도가 상승하여 60∼70℃정도에서 두유농도는 17∼18% 정도로 진하게 농축되는 것이다.
상기와 같이 진공상태에서 콩물이 끓는 도중에는 콩물에서 생기는 수증기는 진공흡입관 33쪽으로 배출되는 것이나, 콩물은 극히 낮은 온도에서 삶아지기 때문에 콩안에 함유되어있는 지방질등 기타성분들은 분해되거나 손상되는 일이 없이 그대로 남아있기 때문에 콩물이 고농축되는 과정에서도 콩물은 그 고유한 영양분을 그대로 간직할뿐 아니라 쫄깃쫄깃하면서도 고소한 두부의 맛을 낼 수 있도록 되는 것이다.
이렇게 하여 콩물의 고농도농축 작업이 완료되면 이 고농도 농축콩물은 콩물배출관 15를 통하여 외부로 빼낸 다음, 위에서 설명한 바와 같이 고농도 농축콩물에 응고제를 혼합하여 성형틀에 투입하여 일정한 형상(모양)을 갖는 두부를 만드는 것이다.
위에서는 한 개의 탱크 11 안에서 콩물을 한꺼번에 두유농도를 17∼18%의 것으로 농축하는 것을 예를 들어 설명하였으나, 두유농도의 선택은 만들고자 하는 두부의 종류나 맛의 선택에 따라 자유롭게 선택할 수 있는 것이며, 또는 가공의필요성이나 가공의 능률성을 고려하여 2개 또는 2개이상의 탱크를 준비하고 처음의 탱크에서는 두유농도를 9∼12%로농축하고, 두 번째 탱크에서 두유농도를 18%로 농축 가공하는 등 농축가공을 다단계적으로 농축 가공할 수도 있을 것이다.
도 2에는 본 발명에 따른 두부제조장치의 다른 실시예를 도시하고 있으며, 이 실시예에 따른 두부장치에 있어서는 저온에서의 두부의 농축효율을 높이기 위하여, 콩물의 가열장치의 구조를 달리하고 있는 것으로, 탱크의 하부에 관형상의용기 41을 다수개 형성하고, 이 관형상의 용기 41과 용기 41의 사이에 수증기가 흐르도록 하는 가열실 42가 되도록 하여, 가열면적을 증대시키는 효과를 얻도록 하는 것이며, 이와 같이 형성된 상기 관형상의 용기 41안에는 채원진 콩물이 증기투입관 23를 통하여 들어온 수증기를 가열실 42로 투입하면 수증기는 상기 관형상의 용기 41의 외표면을 가열하므로서 보다 능률적으로 콩물을 농축시킬 수 있는 것이다.
도 3 및 도 4에는 본 발명에 따른 두부장치에 있어 가열장치의 구조를 달리하고 있는 또 다른 실시예를 도시하고 있는 것으로, 이 실시예에 있어서는 가열실을 격벽 57로 막아 복수개의 가열실(도 3의 실시예에서는 2개의 가열실을 예로
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도시하고 있음) 52A,52B를 형성하고 증기투입관 54를 분기하여 2개의 투입분기관 54A, 54B를 형성하고, 또 증기 배
출관 56을 분기하여 2개의 배출분기관 56A, 56B를 형성하여 상기 가열실 52A,52B에는 각각 투입분기관 54A, 54B
와 배출분기관 56A, 56B를 통하여 증기를 투입하고 배출하도록 하고 있다.
또 상기 가열실 52A, 52B는 연결관 58로 연결하고 이 연결관 58에는 콕크 V1을 부착하여 이 콕크 V1을 열고 닫음으로서 상,하 가열실 52A, 52B 사이의 수증기가 통할 수 있도록 하고 있다.
일반적으로 탱크안에서 콩물을 가열하여 농축가공을 할 때에는 탱크안의 콩물이 가열되면 열의 대류현상에 의해 아래에 있던 뜨거운 콩물은 위로 올라가며 위에 있던 식은 콩물은 아래로 내려가는 대류형상이 일어나므로 콩물은 열에 의해 자기스스로 교반되면서 농축되어 가는 것이나, 이 실시예는 가열조건에 따라서는 콩물의 교반작업을 강제적으로 시키고자할 때에 사용하기 위하여 교반장치를 형성하고 있는 것으로, 교반축 71에 다수개의 교반날개 72를 부착하고 교반축 71의 한쪽에 모터M을 장착하여 모터M을 작동하여 교반축 71과 교반날개 72를 회정시키면서 콩물을 교반하도록하는 것이다.
발명의 효과
본 발명에 따른 농축방법에 의해 콩물을 탱크 내부를 진공상태로 하면서 낮은 온도로 가열하여 빠른 시간 안에 고농축된 진한 콩물을 얻을 수 있으며, 고농축콩물을 압착하는 압착공정을 생략할 수 있기 때문에 두부의 제조공정이 간단하여 제조경비가 절약되며, 콩안에 함유하고 있는 지방질의 손실이 전혀 없어 맛과 품질이 우수하고 고소하며 쫄깃쫄깃한맛을 즐길 수 있는 두부를 만들 수가 있는 것이다
그리고 상기 고농축콩물을 사용하여, 두부를 만드는 과정에 있어, 고농축콩물안에 여러 맛을 내는 재료나 인체에 유익한 재료를 넣음으로써, 어느 가게에서나 약방에서도 쉽게 사먹을 수 있는 기능성 두부를 만들 수 있는 것이다.
(57) 청구의 범위
청구항 1.
삭제
청구항 2.
진공흡입관과 가열수단을 구비한 농축용 탱크에, 공지의 방법으로 만들어진 콩물을 탱크안에 넣고 탱크내부 진공도를
680mmHg ~ 650mmHg 중 선택된 진공도로 계속적으로 진공시키면서 내부 콩물온도를 40℃ ~70℃중 선택된 온도로
가열하여 콩물을 두유농도 10∼18%로 농축시키는 단계;
상기 농축콩물과 응고제를 골고루 혼합하는 단계;
이렇게 혼합된 농축콩물을 모판 크기의 성형틀 안에 투입하는 단계;
상기 성형틀에 투입된 농축콩물을 응고시킴으로써 모판 크기의 두부를 성형하는 단계;로 이루어짐을 특징으로 하는 두부의 제조방법.
청구항 3.
진공흡입관과 가열수단을 구비한 농축용 탱크에, 공지의 방법으로 만들어진 콩물을 탱크안에 넣고 탱크내부 진공도를680mmHg ~ 650mmHg 중 선택된 진공도로 계속적으로 진공시키면서 내부 콩물온도를 40℃ ~70℃중 선택된 온도로 가열하여 콩물을 두유농도 10∼18%로 농축시키는 단계;
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상기 단계에서 콩물을 농축시킨 후 탱크내에서 뽑아낸 농축콩물을 20℃이하의 온도로 냉각시키는 단계;
상기 냉각된 농축콩물과 응고제를 골고루 혼합하는 단계;
이렇게 혼합된 농축콩물을 최종 판매할 두부의 형상과 같은 형상의 낱 두부 성형틀 안에 투입하는 단계;
상기 성형틀에 투입된 농축콩물을 성형틀과 함께 가열하여 농축콩물이 성형틀 안에서 응고되도록 함으로써 일정한 모양의 낱 두부를 성형하는 단계;로 이루어짐을 특징으로 하는 두부의 제조방법.
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