한국콩연구회

국산 나물콩의 생산성 향상과 이용증진 기술개발

Soybean sprout productivity enhancement of domestic breeding cultivars and their processing development

사업명 : 농림기술개발

주관연구기관 : 경상대학교

연구책임자 : 강진호

발행년월 : 2009-07

주관부처 : 농림수산식품부

원문

http://www.ndsl.kr/ndsl/search/detail/report/reportSearchResultDetail.do?cn=TRKO200900074854

초록

Soybean sprout productivity enhancement of domestic breeding cultivars : The most serious problem for the production of soybean sprout are the low productivity and the lesion spot on the cotyledon. For this seed cleaning and condition of culture should be considered first of all. High efficiency seed sorter can solved some cause of these problems on seed cleaning stage and also tile seed should storage in the cold room. Soybean seeds were seabed for j minutes before aerated for 40 minutes, floating seeds were removed at the beginning of 5 hour imbibition when the remaining seeds were soaked into water, and 3 hour aeration immediately before 6 days Underwatering culture. The temperature of culture is maintain the optimum 20∼22℃ by the water in the lower concreate tank. The occurrence of lesion spot are decreased by underwatering with aerated water. The changing of water temperature low to high can reduce the lateral roots but soybean sprout productivities was decrease a little.

국산 나물콩의 저 생산수율과 콩나물 자엽의 흑반이 국산콩의 생산이 이루어지는 제주도 콩 재배포장에서 기인되었는지를 현지에서 조사하고 원료콩 생산포장과 콩나물 생산업체의 생산과정을 모두 조사하여 친환경적 흑반병 방제법 개발을 연구한다. 생산된 콩나물은 유통기간을 거쳐야하기 때문에, 품질이 나쁜 콩나물은 부패관련미생물에 의한 부패가 발생할 수 있으며, 콩나물의 자엽에 나타나는 흑반증상(CBS)이나 검은얼룩(BM)은 소비자의 기호를 충족시키지 못하여 생산 및 수요가 감소될 수 있다. 이러한 콩나물 품질에 문제가 되는 저품질 나물콩이 생산되는 원인을, 나물콩 생산포에서부터 나물콩을 가해하는 병해충을 조사하여 관련성을 규명하고, 콩나물 생산에 문제가 되는 흑반증상(CBS)을 친환경적으로 방제하기위하여, 인체에 무해한 수준으로 키토산, 에탄올, NaOCl을 처리한 결과 NaOCl, 에탄올의 순으로 생산된 콩나물의 품질이 우수성을 확인하였다. 나아가 저품질 나물콩을 배제(exclude)하기 위하여 염수선 방법을 개선하였다. 다량생산이 이루어지고 있는 생산업체에서 저 생산수율과 콩나물 자엽의 흑반이 기인된 것이라면 생산업체의 시설을 이용한 이를 극복할 수 있는 기술을 개발하도록 계획하여 실험실 수준이 아닌 생산현장의 시설을 이용한 기술이 개발 되어야 현장에 바로 접목시킬 수 있을 것이므로 이를 극복할 수 있는 기초와 응용 연구는 다량생산이 이루어지는 생산업체에서 시행할 것이다. 그리고 콩나물 원료콩으로 이용할 수 없는 나물콩을 타 용도로 이용하기 위한 가공기술 개발은 다량소비가 가능한 두부, 간장 및 된장의 원료인 메주, 청국장에 국한되어 있다. 두부는 제조시설 및 정화시설이 완비되어야 하기 때문에 시설비가 많이 투입되어 자금동원력이 약한 콩나물 생산업체가 운영하기에는 부적절하여 생산설비가 비교적 간편하여 투자비용이 적은 메주와 청국장의 가공에 한정하여 기술개발이 이루어지도록 추진하였다.