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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 전통발효식품 유래 미생물 특성 규명 및 발효공정 개발을 통한 종균의 산업적 활용 (2013) By 문갑순 / 2018-07-22 PM 11:28 / 조회 : 345회 |
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전통발효식품 유래 미생물 특성 규명 및 발효공정 개발을 통한 종균의 산업적 활용 Characterization of microorganism isolated from traditional fermented foods and industrial use of starter through technology development of fermentation process 사업명 : 한국식품연구원연구운영비지원 주관연구기관 : 한국식품연구원 발행년월 : 2013-12 주관부처 : 미래창조과학부 원문 연구개발 결과 가. 프로바이오틱스 효능균주의 선발 및 발효제품 개발 (제1연구분야) ○ 전통발효식품 유래 미생물의 기능성 균주 선발 ○ 우수균주의 특성조사 ○ 기억력 증진물질 생성 미생물을 이용한 발효조건 확립 및 제품개발 ○ 제품의 기억력증진 효능 구명 나. 발효식품용 종균 및 표준 발효공정 개발 (제2연구분야) ○ 전통발효식품 전체 균총 및 메타지놈 분석 ○ 기능성 발효식품 제조용 유용 발효미생물의 분리, 동정, 기능성 평가 및 유용 유전자원 확보 ○ 기능성 발효식품이 장내 미생물에 미치는 영향 분석 ○ 기능성 종균의 산업적 활용을 위한 표준 발효공정 개발 다. 전통발효식품 미생물 및 생체 대사체 분석 (제3연구분야) ○ 선발 미생물 및 이를 이용한 발효식품의 대사물질 분석 ○ 막걸리의 대사체 모니터링에 의한 발효지표 설정 ○ 된장의 기능성 대사체 탐색 및 발효지표 설정 ○ metabolomics 기술 기반 발효식품이 생체 대사에 미치는 영향 분석 |
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