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배추 우거지 청국장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-03 PM 03:20 / 조회 : 331회
배추 우거지 청국장 제조방법 요 약 본 발명은 배추 우거지 청국장 제조방법에 있어서, 특히 청국장에 우거지와 된장을 결합하여 청국장을 제조함으로서 청국장 본연의 냄새는 제거하면서 우거지의 섬유질과 결합되어 영양과 품질이 우수한 제품을 제공코자 하는 것을 특징으로 하는 배추 우거지 청국장 제조방법에 관한 것으로, 된장을 3분간 볶고 이후 우거지를 섞은 다음 7분간 볶으되, 그 비율은 배추 우거지 10중량부와 된장 1중량부로 하고, 100도(℃)의 센불에서 저으면서 가열하여 잘 혼합되면서 볶아지도록 하는 단계와; 60도(℃) 내지 70도(℃)의 은근한 온도로 20분간 가열하여 졸이도록 하여 된장이 배추 우거지에 잘 스며들도록 하는 단계와; 이후, 된장이 포함된 배추 우거지와 청국장 및 물을 1 : 1: 10 중량비율로 혼합하고 여기에 첨가재료로 무, 양파, 파, 마늘, 후추, 고추씨기름을 추가한후 다시 끓이도록 하는 단계로 이루어지는 것이 특징이다.

배추 우거지 청국장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-03 PM 03:20 / 조회 : 331회

배추 우거지 청국장 제조방법

요 약
본 발명은 배추 우거지 청국장 제조방법에 있어서, 특히 청국장에 우거지와 된장을 결합하여 청국장을 제조함으로서 청국장 본연의 냄새는 제거하면서 우거지의 섬유질과 결합되어 영양과 품질이 우수한 제품을 제공코자 하는 것을 특징으로 하는 배추 우거지 청국장 제조방법에 관한 것으로, 된장을 3분간 볶고 이후 우거지를 섞은 다음 7분간 볶으되, 그 비율은 배추 우거지 10중량부와 된장 1중량부로 하고, 100도(℃)의 센불에서 저으면서 가열하여 잘 혼합되면서 볶아지도록 하는 단계와; 60도(℃) 내지 70도(℃)의 은근한 온도로 20분간 가열하여 졸이도록 하여 된장이 배추 우거지에 잘 스며들도록 하는 단계와; 이후, 된장이 포함된 배추 우거지와 청국장 및 물을 1 : 1: 10 중량비율로 혼합하고 여기에 첨가재료로 무, 양파, 파, 마늘, 후추, 고추씨기름을 추가한후 다시 끓이도록 하는 단계로 이루어지는 것이 특징이다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
14	된장치즈 제조방법 및 이로부터 제조된 된장치즈	관리자	277	2018-07-03
13	고기능성 한방전통메주, 한방전통장류 및 이를 이용한 과립물	관리자	276	2018-07-03
12	홍화 된장 고추장 메주 간장 춘장	관리자	253	2018-07-03
11	감마아미노부티르산의 함량이 증가된 메주의 제조 방법	관리자	305	2018-07-03
10	치자,메주등을 이용한 노란색 장어소스의 제조 방법	관리자	328	2018-07-03
9	개량 메주	관리자	197	2018-07-03
8	해양심층수를 첨가한 배지에서 배양한 미생물을 이용한 식품의 제조 방법	관리자	223	2018-07-03
7	배추 우거지 청국장 제조방법	관리자	332	2018-07-03
6	195 건강용 서목태 죽염간장 및 죽염된장의 제조방법	관리자	243	2018-07-03
5	두부탕수	관리자	825	2018-07-03

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