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치자,메주등을 이용한 노란색 장어소스의 제조 방법 By 관리자 / 2018-07-03 PM 03:21 / 조회 : 327회
치자,메주등을 이용한 노란색 장어소스의 제조 방법 A Gardenia seed and Soybean malt sauce for eel IPC 코드 A23L 1/39 (2006.01) 출원번호 1020080029609 (2008.03.31) 공개번호 1020080034114 (2008.04.18) 등록번호 100879709 (2009.01.13) 출원인 차승재 발명자/고안자 차승재 대표청구항 물 장어대가리 장어뼈를 8시간 끓여 장어뼈와 장어대가리를 체로 건져 내고 대파 무 양파 감초 마늘을 넣고 3시간 더 끓여 육수를 만드는 1단계; 대나무와 물을 부피비 1:5로 끓여 찜용수를 만드는 2단계; 제1압력솥에서 씨를 파낸 단호박 안에 치자 설탕 소금을 넣고 2단계의 찜용수를 이 용하여 25분간 쪄서 치자를 골라내는 3단계; 제2압력솥에서 씨를 파낸 단호박 안에 3분간 볶은 강황과 볶은 황백, 설탕,사이다,소주,대나무잎을 모두 같이 넣고 2단계의 찜용수를 이용하여 35분 간 쪄서 강황과 황백을 골라내는 4단계 2단계의 찜용수와 메주가루,강황,황백,치자,소금을 함께 반죽하여대나무잎과 함께 대나무통속에 넣고 밀봉하여 24시간 발효시켜 이를 3단계과정에서 제1압력솥에 남은 찜용수를 이용하여 대나무통을 쪄내는 5단계; 를 거쳐 1단계 육수에 3단계를 거친 치자와 4단계를 거친 강황과 황백을 넣고 5단 계를 거친 메주를 넣고 끓여서 완성되는 황금빛 장어소스의 제조방법. 청구항 청구항 1항 물 장어대가리 장어뼈를 8시간 끓여 장어뼈와 장어대가리를 체로 건져 내고 대파 무 양파 감초 마늘을 넣고 3시간 더 끓여 육수를 만드는 1단계; 대나무와 물을 부피비 1:5로 끓여 찜용수를 만드는 2단계; 제1압력솥에서 씨를 파낸 단호박 안에 치자 설탕 소금을 넣고 2단계의 찜용수를 이 용하여 25분간 쪄서 치자를 골라내는 3단계; 제2압력솥에서 씨를 파낸 단호박 안에 3분간 볶은 강황과 볶은 황백, 설탕,사이다,소주,대나무잎을 모두 같이 넣고 2단계의 찜용수를 이용하여 35분 간 쪄서 강황과 황백을 골라내는 4단계 2단계의 찜용수와 메주가루,강황,황백,치자,소금을 함께 반죽하여대나무잎과 함께 대나무통속에 넣고 밀봉하여 24시간 발효시켜 이를 3단계과정에서 제1압력솥에 남은 찜용수를 이용하여 대나무통을 쪄내는 5단계; 를 거쳐 1단계 육수에 3단계를 거친 치자와 4단계를 거친 강황과 황백을 넣고 5단 계를 거친 메주를 넣고 끓여서 완성되는 황금빛 장어소스의 제조방법. 청구항 2항 삭제 청구항 3항 삭제 청구항 4항 삭제 요약 본 발명은 천연 식재료를 사용 하여 고운 황금빛이 나는 노란색의 장어소스에 관한 것으로 보다 상세하게는 한약재의 쓴맛을 제거함과 동시에 메주특유의 향을 제거하고 나아가 장어 특유의 비린내를 제거하는 소스로 기존의 장어소스들과는 색이 다른 노란색의 장어구이용 소스이다. 한방재와 메주의 유익한 성분을 남김과 동시에 메주와 한방재의 본연의 향을 제거하여 각종 영양이 풍부한 장어와 상호 보완작용을 통해 장어요리의 대중성을 높임은 물론 침체된 외식 산업의 활력과 더 나아가 양식어업농가의 소득 증대에 기여함을 목적으로 한다.

치자,메주등을 이용한 노란색 장어소스의 제조 방법 By 관리자 / 2018-07-03 PM 03:21 / 조회 : 327회

치자,메주등을 이용한 노란색 장어소스의 제조 방법

A Gardenia seed and Soybean malt sauce for eel

IPC 코드 A23L 1/39 (2006.01)
출원번호 1020080029609 (2008.03.31)
공개번호 1020080034114 (2008.04.18)
등록번호 100879709 (2009.01.13)
출원인 차승재
발명자/고안자 차승재

대표청구항

물 장어대가리 장어뼈를 8시간 끓여 장어뼈와 장어대가리를 체로 건져 내고 대파 무 양파 감초 마늘을 넣고 3시간 더 끓여 육수를 만드는 1단계;
대나무와 물을 부피비 1:5로 끓여 찜용수를 만드는 2단계;
제1압력솥에서 씨를 파낸 단호박 안에 치자 설탕 소금을 넣고 2단계의 찜용수를 이
용하여 25분간 쪄서 치자를 골라내는 3단계;
제2압력솥에서 씨를 파낸 단호박 안에 3분간 볶은 강황과 볶은 황백,
설탕,사이다,소주,대나무잎을 모두 같이 넣고 2단계의 찜용수를 이용하여 35분
간 쪄서 강황과 황백을 골라내는 4단계
2단계의 찜용수와 메주가루,강황,황백,치자,소금을 함께 반죽하여대나무잎과 함께 대나무통속에 넣고 밀봉하여 24시간 발효시켜 이를 3단계과정에서 제1압력솥에 남은 찜용수를 이용하여 대나무통을 쪄내는 5단계;
를 거쳐 1단계 육수에 3단계를 거친 치자와 4단계를 거친 강황과 황백을 넣고 5단
계를 거친 메주를 넣고 끓여서 완성되는 황금빛 장어소스의 제조방법.

청구항

청구항 1항
물 장어대가리 장어뼈를 8시간 끓여 장어뼈와 장어대가리를 체로 건져 내고 대파 무 양파 감초 마늘을 넣고 3시간 더 끓여 육수를 만드는 1단계;
대나무와 물을 부피비 1:5로 끓여 찜용수를 만드는 2단계;
제1압력솥에서 씨를 파낸 단호박 안에 치자 설탕 소금을 넣고 2단계의 찜용수를 이
용하여 25분간 쪄서 치자를 골라내는 3단계;
제2압력솥에서 씨를 파낸 단호박 안에 3분간 볶은 강황과 볶은 황백,
설탕,사이다,소주,대나무잎을 모두 같이 넣고 2단계의 찜용수를 이용하여 35분
간 쪄서 강황과 황백을 골라내는 4단계
2단계의 찜용수와 메주가루,강황,황백,치자,소금을 함께 반죽하여대나무잎과 함께 대나무통속에 넣고 밀봉하여 24시간 발효시켜 이를 3단계과정에서 제1압력솥에 남은 찜용수를 이용하여 대나무통을 쪄내는 5단계;
를 거쳐 1단계 육수에 3단계를 거친 치자와 4단계를 거친 강황과 황백을 넣고 5단
계를 거친 메주를 넣고 끓여서 완성되는 황금빛 장어소스의 제조방법.

청구항 2항
삭제

청구항 3항
삭제

청구항 4항
삭제

요약

본 발명은 천연 식재료를 사용 하여 고운 황금빛이 나는 노란색의 장어소스에 관한 것으로 보다 상세하게는 한약재의 쓴맛을 제거함과 동시에 메주특유의 향을 제거하고 나아가 장어 특유의 비린내를 제거하는 소스로 기존의 장어소스들과는 색이 다른 노란색의 장어구이용 소스이다. 한방재와 메주의 유익한 성분을 남김과 동시에 메주와 한방재의 본연의 향을 제거하여 각종 영양이 풍부한 장어와 상호 보완작용을 통해 장어요리의 대중성을 높임은 물론 침체된 외식 산업의 활력과 더 나아가 양식어업농가의 소득 증대에 기여함을 목적으로 한다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
14	된장치즈 제조방법 및 이로부터 제조된 된장치즈	관리자	276	2018-07-03
13	고기능성 한방전통메주, 한방전통장류 및 이를 이용한 과립물	관리자	276	2018-07-03
12	홍화 된장 고추장 메주 간장 춘장	관리자	253	2018-07-03
11	감마아미노부티르산의 함량이 증가된 메주의 제조 방법	관리자	304	2018-07-03
10	치자,메주등을 이용한 노란색 장어소스의 제조 방법	관리자	328	2018-07-03
9	개량 메주	관리자	196	2018-07-03
8	해양심층수를 첨가한 배지에서 배양한 미생물을 이용한 식품의 제조 방법	관리자	222	2018-07-03
7	배추 우거지 청국장 제조방법	관리자	330	2018-07-03
6	195 건강용 서목태 죽염간장 및 죽염된장의 제조방법	관리자	243	2018-07-03
5	두부탕수	관리자	824	2018-07-03

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