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비타민이 강화된 청국장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:13 / 조회 : 446회
비타민이 강화된 청국장의 제조방법 요약 본 발명은 비타민 성분이 강화된 청국장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비타민 성분이 강화됨과 동시 에 불쾌취도 제거된 청국장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 전통적인 청국장에 영양학적으로 필요한 비타민 성분을 첨가하기 위한 청국장의 제조방법을 제공하는 것 으로서, 잘 선별된 대두를 침지하고 증자하는 준비단계와; 비타민 성분이 상대적으로 많이 함유된 식품군을 선별하고, 상기의 선별된 식품군을 1차 가공하여 냉동건조한 다음에, 일정량의 비율로 상기의 증자된 대두에 첨가하고 혼합하는 식품원료의 혼합단계와; 바실러스 서브틸리스 발효균 중에서 서팩틴(surfactin) 생성능이 우수한 발효균을 선별하고 이를 배양한 다음, 이를 상기의 혼합된 식품원료에 접종하는 단계와; 상기의 접종된 혼합 식품원료를 소정의 환경에서 일정시간 발효시키는 발효단계와; 그리고, 발효과정이 완료된 청국장을 가공하는 후처리단계를 포함하고 있다. 본 발명에 의할 경우, 청국장에서 결여되기 쉬운 영양성분을 충분하게 보충할 수 있고, 또한 종래의 청국장에서 발생 한 불쾌취를 대폭적으로 제거할 수 있다.

비타민이 강화된 청국장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:13 / 조회 : 446회

비타민이 강화된 청국장의 제조방법

요약

본 발명은 비타민 성분이 강화된 청국장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비타민 성분이 강화됨과 동시
에 불쾌취도 제거된 청국장의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 전통적인 청국장에 영양학적으로 필요한 비타민 성분을 첨가하기 위한 청국장의 제조방법을 제공하는 것
으로서, 잘 선별된 대두를 침지하고 증자하는 준비단계와; 비타민 성분이 상대적으로 많이 함유된 식품군을 선별하고,
상기의 선별된 식품군을 1차 가공하여 냉동건조한 다음에, 일정량의 비율로 상기의 증자된 대두에 첨가하고 혼합하는
식품원료의 혼합단계와; 바실러스 서브틸리스 발효균 중에서 서팩틴(surfactin) 생성능이 우수한 발효균을 선별하고
이를 배양한 다음, 이를 상기의 혼합된 식품원료에 접종하는 단계와; 상기의 접종된 혼합 식품원료를 소정의 환경에서
일정시간 발효시키는 발효단계와; 그리고, 발효과정이 완료된 청국장을 가공하는 후처리단계를 포함하고 있다.
본 발명에 의할 경우, 청국장에서 결여되기 쉬운 영양성분을 충분하게 보충할 수 있고, 또한 종래의 청국장에서 발생
한 불쾌취를 대폭적으로 제거할 수 있다.

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