한국콩연구회

콩나물 및 두부를 포함하는 식품에 첨가되는 식품첨가제 조성물에 있어서, 상기 식품첨가제 조성물은 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산(Docosahexaenoic acid)을 함유하는 아마씨유 50∼70 중량%; 및
녹차에 에탄올 수용액으로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 농축하고 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하여 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켜 건조물을 소량의 물로 용해시켜 제조된 것으로서 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, CHO, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, CHO, 분자량 306.3)와 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, CHO, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출물 30∼50 중량%를;
혼합한 후 아마씨유, 녹차추출물 및 유화제의 전체 총량 100중량%를 기준으로 1∼10 중량%에 해당하는 유화제로 균일 혼합하여 아마씨유 수용성 식품첨가제를 제조한 후 상기 아마씨유 수용성 식품첨가제 1중량부를 물 199 중량부에 희석시킨 다음 상기 식품첨가제가 희석된 물에 콩을 불린 후 교대로 물을 뿌려주고 숙성시켜 오메가-3 지방산이 함유되어 있는 콩나물을 제조하는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산이 함유되어 있는 콩나물을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물.

청구항 1항
콩나물 및 두부를 포함하는 식품에 첨가되는 식품첨가제 조성물에 있어서, 상기 식품첨가제 조성물은 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산(Docosahexaenoic acid)을 함유하는 아마씨유 50∼70 중량%; 및
녹차에 에탄올 수용액으로 85 내지 90℃에서 3시간 동안 1차 추출한 다음, 동일한 용매로 동일한 조건하에 2차 추출을 완료하여, 진공회전증발기에서 농축하고 농축액에 물을 가하여 2 내지 3배로 희석시키고, 원심분리하여 고형성분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2배의 클로로포름으로 2회 추출하여 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2배의 에틸아세테이트로 4회 추출하여 얻은 액을 합한 후, 추출용매가 완전히 없어질 때까지 감압건조시켜 건조물을 소량의 물로 용해시켜 제조된 것으로서 에피갈로카테킨-3-갈레이트(EGCG, CHO, 분자량 458.4), 에피갈로카테킨(EGC, CHO, 분자량 306.3)와 에피카테킨-3-갈레이트(ECG, CHO, 분자량 442.5)를 함유하는 녹차추출물 30∼50 중량%를;
혼합한 후 아마씨유, 녹차추출물 및 유화제의 전체 총량 100중량%를 기준으로 1∼10 중량%에 해당하는 유화제로 균일 혼합하여 아마씨유 수용성 식품첨가제를 제조한 후 상기 아마씨유 수용성 식품첨가제 1중량부를 물 199 중량부에 희석시킨 다음 상기 식품첨가제가 희석된 물에 콩을 불린 후 교대로 물을 뿌려주고 숙성시켜 오메가-3 지방산이 함유되어 있는 콩나물을 제조하는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산이 함유되어 있는 콩나물을 제조하기 위한 수용성 아마씨유 함유 식품첨가제 조성물.

본 발명은 아마씨유 및 녹차추출물을 물에 혼합한 후 가열 코팅하여 제조한 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스를 식품에 첨가하여 식품에 함유되어 있는 오메가-3 지방산인 리놀렌산, 에이코사펜타에노익산 및 도코사헥사에노익산 함량을 높이고 콜레스테롤 함량을 줄일 수 있는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품첨가용 아마씨유 수용성 엑기스에 관한 것이다.