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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 제조공정이 단축된 저염성 기능성 된장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 04:38 / 조회 : 284회 |
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제조공정이 단축된 저염성 기능성 된장의 제조방법 Progress Shortened Cooking Method of Low Salted Functional Soybean Paste • 출원인 백석문화대학 산학협력단 • 등록번호/일자 1008694070000 (2008.11.12)  제조공정이 단축된 저염성 기능성 된장의 제조방법의 도면 초록 본 발명은 제조공정이 단축된 저염성 기능성 된장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 통상적인 방법으로 띄운 메주를 제조하는 단계; 상기 메주를 건조된 상태에서 분쇄한 뒤, 정수된 물을 붓고 20-25℃에서 40~60시간 동안 발효를 시키는 단계; 및 상기 발효 완료된 메주에 소금, 청주 및 고추씨가루로 간을 하고 5~8일 동안 숙성시킨 후 0~3℃의 저온에서 보관하는 단계를 포함하는 제조공정이 단축된 저염성 기능성 된장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 제조방법은 제조공정이 단축된 것으로, 상기 방법의 제조된 된장은 기존 된장보다도 많은 양의 유산균을 섭취할 수 있어 기능면에서 우수하며 표고, 다시마 등의 만난 맛의 효과로 관능적인 풍미를 향상시킬 수 있으며, 저염으로 국민건강에 이바지할 수 있다. 된장, 저염성, 공정단축, 소금, 청주, 고추씨가루 |
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