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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 신세대 기호형 쌀과 콩 혼합 저염 쌀된장 및 그 가공제품 개발(김성수 2007) By 문갑순 / 2018-07-22 PM 05:38 / 조회 : 284회 |
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신세대 기호형 쌀과 콩 혼합 저염 쌀된장 및 그 가공제품 개발 Development of rice-soybean paste preferable for new generation and its processed products 사업명 : 농림기술개발 주관연구기관 : 한국식품연구원 연구책임자 : 김성수 발행년월 : 2007-05 주관부처 : 농림부 원문 ○ 연구결과 -쌀된장 배합비 확립, 제조공정 확립 및 제품 개발 완료 -쌀된장의 품질특성(pH, 염도, 색도, 환원당, 아미노태 질소, 암모니아태 질소, 수분함량, 관능평가, 미 생물수 등) 조사 완료 -돈가스용 소스, 치킨소스, 빵용잼 개발 완료 -분말화 기술 개발 완료 -쌀된장 분말 이용 한방소재와 배합한 과립제품 개발 완료 -쌀된장의 항산화성, ACE저해효과, 효소활성도조사, 고지혈증 개선효과(동물실험) 실험 완료 -쌀된장의 저장온도별, 첨가물별 저장성 조사 완료 -제조된 쌀된장의 포장 상품화, 산업화 공정 및 기계설비 검토 완료 -쌀된장의 소비자(70가족)기호도 조사 완료 -경제성 분석 완료 |
총 412개
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