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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 보건의료기술진흥사업;발효 콩제품(된장) 중의 이소플라본 배당체 및 아글리콘의 갱년기 여성 골다공증 예방효과 (이치호 2008) By 문갑순 / 2018-07-22 PM 05:51 / 조회 : 351회 |
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보건의료기술진흥사업;발효 콩제품(된장) 중의 이소플라본 배당체 및 아글리콘의 갱년기 여성 골다공증 예방효과 Health & Medical Technology R&D Program;The preventive effects of isoflavone glycosides and aglycons of fermented soy products (soy paste) against osteophoresis of menopausal women 사업명 : 보건의료기술 연구개발 주관연구기관 : 건국대학교 연구책임자 : 이치호 발행년월 : 2008-04 주관부처 : 보건복지부 원문 초록 본 연구에서는 1) 유산균(Lactobacillus acidophilus등)으로 발효시킨 결과 기능성 물질인 제니스테인 등이 12시간 정도의 발효로 비발효에 비해 세배 정도의 많은 제니스테인 등을 추출 할 수 있다는 것을 알아냈다. 2) 이렇게 추출 된 이소플라본류들을 첨단기기분석법을 이용해 이들 성분들이 발효에 의해 변화되고 있으며, 그 성분들이 제니스테인 등이라는 것을 알 수 있었다. 3) 이렇게 추출 된 이소플라본 함유 발효 비지들을 관능 검사한 결과 신맛이 나면서 충분히 식용으로 가능하다는 것을 확인하였다. 4) 이들 물질들을 추출해 골다공증 모델 실험동물을 이용해 비만 방지 및 골다공증 예방 효능을 검사 한 결과 비만에도 효능이 매우 크다는 것을 확인함과 동시에 물론 골다공증 예방에도 매우 효과적 결과를 얻었다. 따라서 본 연구에서 유산균 발효를 통해 얻어진 비지 발효물은 갱년기 여성 골다공증 예방 기능성 식품 및 비만방지 예방 식품으로 개발 할 수 있는 계기를 마련함과 동시에 이들 발효물은 축산식품 중 특히 우유 제품 등과 조합할 때 골다공증 예방 기능성 식품으로 산업화할 수 있을 것으로 사료된다. |
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