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동남아 콩발효 By 관리자 / 2018-07-04 PM 08:32 / 조회 : 1099회
동남아 콩발효 -동남아시아의 콩과 템페 일반적으로 서기 700년 까지는 중국 남부와 동남아 전역에 콩이 전파되었다고 보고 있다 . 동남아시아로 콩이 전파된 것은 중국 화교(華僑)들의 동남아 이주(移住) 역사와 밀접한 관계가 있을 것으로 판단된다. 이미 4세기부터 중국의 가난한 사람들이 동남아에서 남천민족(南遷民族)을 이루게 되나, 동남아에서의 콩 재배와 이용은 극히 제한적이었을 것으로 판단된다. 그러나 9세기에서 13세기 사이에, 빈발된 북방민족의 침입과 전란으로 많은 사람들이 화남(華南)으로 이주하면서 콩이 인도 차이나 반도를 비롯한 동남아 지역에 본격적으로 알려졌을 것으로 추측된다. 인도네시아의 전통식품으로 템페(tempe)가 있다. 템페는 동북아시아가 기원이 아닌 유일한 전통 콩 발효식품으로 수백년 전부터 자바(Java) 지역에서 만들어 온 것으로 그 기원에 관하여는 알려진 바가 없다. 인도네시아의 Java나 Bali에서 많이 먹으며 말레이시아와 싱가포르에서도 전통적으로 먹어왔다.만든 것을이라 한다. 템페는 콩을 물에 불린 후 껍질을 벗기고 삶은 후 바나나잎으로 싸서 2-3일 두면 라이조프스 (Rhyzopus) 곰팡이 균사가 자라 콩과 함께 한 덩어리가 되고 이것을 썰어 기름에 튀기거나 말려서 식용으로 사용한다. 금방 발효가 끝난 템페는 신선한 버섯 냄새가 나고, 기름에 튀기면 너트향과 같은 고소한 냄새가 난다.

동남아 콩발효 By 관리자 / 2018-07-04 PM 08:32 / 조회 : 1099회

동남아 콩발효

-동남아시아의 콩과 템페

일반적으로 서기 700년 까지는 중국 남부와 동남아 전역에 콩이 전파되었다고 보고 있다 .
동남아시아로 콩이 전파된 것은 중국 화교(華僑)들의 동남아 이주(移住) 역사와 밀접한 관계가 있을 것으로 판단된다. 이미 4세기부터 중국의 가난한 사람들이 동남아에서 남천민족(南遷民族)을 이루게 되나, 동남아에서의 콩 재배와 이용은 극히 제한적이었을 것으로 판단된다. 그러나 9세기에서 13세기 사이에, 빈발된 북방민족의 침입과 전란으로 많은 사람들이 화남(華南)으로 이주하면서 콩이 인도 차이나 반도를 비롯한 동남아 지역에 본격적으로 알려졌을 것으로 추측된다.
인도네시아의 전통식품으로 템페(tempe)가 있다. 템페는 동북아시아가 기원이 아닌 유일한 전통 콩 발효식품으로 수백년 전부터 자바(Java) 지역에서 만들어 온 것으로 그 기원에 관하여는 알려진 바가 없다. 인도네시아의 Java나 Bali에서 많이 먹으며 말레이시아와 싱가포르에서도 전통적으로 먹어왔다.만든 것을이라 한다.
템페는 콩을 물에 불린 후 껍질을 벗기고 삶은 후 바나나잎으로 싸서 2-3일 두면 라이조프스 (Rhyzopus) 곰팡이 균사가 자라 콩과 함께 한 덩어리가 되고 이것을 썰어 기름에 튀기거나 말려서 식용으로 사용한다.
금방 발효가 끝난 템페는 신선한 버섯 냄새가 나고, 기름에 튀기면 너트향과 같은 고소한 냄새가 난다.

총 105개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
25	동남아 콩발효	관리자	1100	2018-07-04
24	전통적인 장류의 제조 방법	관리자	7546	2018-07-04
23	장류의 역사	관리자	1651	2018-07-04
22	콩 발효기술의 기원	관리자	1289	2018-07-04
21	우리콩의 대내외적인 현황	관리자	1017	2018-07-04
20	현대 콩 재배기술 및 품종의 변천	관리자	1244	2018-07-04
19	고농서에서의 콩의 기록	관리자	1025	2018-07-04
18	우리나라 콩재배의 기원과 전개(유럽.미국)	관리자	1195	2018-07-04
17	우리나라 콩 재배의 기원과 전개(일본)	관리자	486	2018-07-04
16	우리나라 콩 재배의 기원과 전개(중국)	관리자	700	2018-07-04

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