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부식류 – 장아찌 By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:29 / 조회 : 366회
부식류 – 장아찌 장아찌에는 두부와 콩잎이 이용되었다. 두부 고추장 장아찌, 두부장아찌에는 두부가 이용되었고, 콩잎장아찌, 단풍든 콩잎 장아찌에는 콩잎이 이용되었다. ① 콩잎장아찌 「한국민속음식조사보고서」에 콩잎장아찌가 기록되어 있다. 콩잎을 골라서 부드러운 것을 차곡차곡 겹쳐서 된장에 박아두며 노랗게 익는다. ② 단풍 든 콩잎장아찌 「한국민속음식조사보고서」에 단풍 든 콩잎장아찌가 기록되어 있다. 가을에 담가 두었다가 봄철에 꺼내면 노랗게 익어 식욕을 돋구어 준다. 단풍이 든 정한 콩잎만 골라 물을 붓고 보름쯤 삭힌다. 고운 노란 색이 되면 물에 헹구어 건진다. 멸치젓국을 달여 서늘하게 식혀 마늘, 생강, 고춧가루, 계피가루를 넣고 양념젓국을 만들어 콩잎을 한 장씩 항아리에 차곡차곡 담는다. ③ 두부장아찌 「조선무쌍신식요리제법」에 두부장아찌가 기록되어 있다. 두부를 통째로 쪼개어 번철에 기름 두르고 지진다. 툭툭 찍어서 진간장에 기름, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루 쳐서 까불러 다시 볶다가 먹는다. 다시마를 넣는 것이 더 좋다.

부식류 – 장아찌 By 관리자 / 2018-07-20 PM 12:29 / 조회 : 366회

부식류 – 장아찌

장아찌에는 두부와 콩잎이 이용되었다. 두부 고추장 장아찌, 두부장아찌에는 두부가 이용되었고, 콩잎장아찌, 단풍든 콩잎 장아찌에는 콩잎이 이용되었다.

① 콩잎장아찌
「한국민속음식조사보고서」에 콩잎장아찌가 기록되어 있다.
콩잎을 골라서 부드러운 것을 차곡차곡 겹쳐서 된장에 박아두며 노랗게 익는다.

② 단풍 든 콩잎장아찌
「한국민속음식조사보고서」에 단풍 든 콩잎장아찌가 기록되어 있다.
가을에 담가 두었다가 봄철에 꺼내면 노랗게 익어 식욕을 돋구어 준다.
단풍이 든 정한 콩잎만 골라 물을 붓고 보름쯤 삭힌다. 고운 노란 색이 되면 물에 헹구어 건진다. 멸치젓국을 달여 서늘하게 식혀 마늘, 생강, 고춧가루, 계피가루를 넣고 양념젓국을 만들어 콩잎을 한 장씩 항아리에 차곡차곡 담는다.

③ 두부장아찌
「조선무쌍신식요리제법」에 두부장아찌가 기록되어 있다.
두부를 통째로 쪼개어 번철에 기름 두르고 지진다. 툭툭 찍어서 진간장에 기름, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루 쳐서 까불러 다시 볶다가 먹는다. 다시마를 넣는 것이 더 좋다.

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