한국콩연구회

청구항

청구항 1항
원료 콩가루와 물을 혼합하는 교반공정, 혼합된 물과 원료 콩가루를 소정 온도로 끓이고 가루 콩죽을 만드는 자비(煮沸)공정, 상기 가루 콩죽을 소정 온도까지 식히는 냉각공정, 상기 가루 콩죽에 트랜스글루타미나제(Transglutaminase)효소 및 간수를 첨가하는 효소ㆍ간수첨가공정, 상기 가루 콩죽을 소정 용기에 채우는 충전공정, 상기 가루 콩죽을 가열함으로써 상기 효소를 활성화시킨 후, 상기 효소를 활성저하시킴과 동시에 간수의 작용에 의해 응고시키는 가열ㆍ응고공정, 및 소정 온도까지 식히는 냉각공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 콩가루를 원료로 하는 가루두부 제조방법.

청구항 2항
제 1 항에 있어서, 상기 가열공정은 트랜스글루타미나제를 활성화시키는 제 1 가열처리와 트랜스글루타미나제를 활성저하시킴과 동시에 간수의 작용으로 응고시키는 제 2 가열처리를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩가루를 원료로 하는 가루두부의 제조방법.

청구항 3항
제 2 항에 있어서, 상기 제 1 가열처리는 물품온도 30 ∼ 70℃에서 20 ∼ 70분간 가열처리하는 것임을 특징으로 하는 콩가루를 원료로 하는 가루두부의 제조방법.

청구항 4항
제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 제 2 가열처리는 물품온도 70 ∼ 100℃에서 10 ∼ 60분간 가열처리하는 것임을 특징으로 하는 콩가루를 원료로 하는 가루두부의 제조방법.

청구항 5항
제 1 항 ∼ 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 원료 콩가루가 무균연마떡잎(無菌硏磨子葉)을 분쇄하여 제조된 것임을 특징으로 하는 콩가루를 원료로 하는 가루두부의 제조방법.

청구항 6항
제 1 항 ∼ 제 5 항 중 어느 한 항에 기재된, 콩가루를 원료로 하는 가루두부의 제조방법에 의해 제조된 가루두부.

청구항 7항
원료 콩가루와 물을 혼합하여 교반할 때, 혼합 후 교반 전에 트랜스글루타미나제를 첨가하거나, 또는 교반 중에 트랜스글루타미나제를 첨가하거나, 또는 교반 종료후에 트랜스글루타미나제를 첨가한 후, 상기 원료 콩가루와 상기 물과 혼합물에 상기 트랜스글루타미나제를 활성화 상태로 작용시켜, 효소처리한 비가열처리 가루두유를 만드는 것을 특징으로 하는 콩가루를 원료로 하는 가루두유 제조방법.

청구항 8항
원료 콩가루 또는 물에 트랜스글루타미나제를 첨가한 후, 상기 원료 콩가루와 상기 물을 혼합 교반한 혼합물을 만들고, 이 혼합물에 상기 트랜스글루타미나제를 활성화 상태로 작용시켜, 효소처리한 비가열처리 가루두유를 만드는 것을 특징으로 하는 콩가루를 원료로 하는 가루두유 제조방법.

청구항 9항
원료 콩가루와 물을 혼합하고 교반하여 혼합물을 만든 후, 상기 혼합물을 소정 온도이상으로 가열해서 가루두유를 만든 후, 이 가루두유의 액체 온도가 트랜스글루타미나제의 활성저하 온도이하로 식혔을 때에, 상기 가루두유에 트랜스글루타미나제를 첨가해 작용시켜, 효소처리한 가열처리 가루두유를 만드는 것을 특징으로 하는 콩가루를 원료로 하는 가루두유의 제조방법.

요약

영양가가 우수한 비지를 분리하지 않고, 콩을 그대로 이용하기 때문에, 영양가가 대단히 높고, 동시에, 맛이나 식감의 부드러움 등의 미각상의 평가에 있어서도 크게 개선되어, 식용에 적당하고, 게다가 단시간에 간단하게 제조할 수 있는 콩가루를 원료로 하는 가루두부의 제조방법 및 가루두부를 제공한다.
원료 콩가루와 물을 혼합하는 교반공정, 혼합된 물과 원료 콩가루를 소정온도로 끊여서, 가루 콩죽을 만드는 자비공정과, 이 가루 콩죽을 소정온도까지 식히는 냉각시키는 냉각공정, 이 가루 콩죽에 트랜스글루타미나제 및 간수를 첨가하는 효소ㆍ간수 첨가 공정과, 이 가루 콩죽을 소정 용기에 충전하는 충전공정과, 이 가루 콩죽을 가열함으로써, 효소를 활성화시킨 후, 활성저하시킴과 동시에, 간수의 작용에 의해 응고시키는 가열ㆍ응고 공정, 그리고 이 가루두유를 소정온도까지 냉각시키는 냉각 공정으로 되는 것이다.