한국콩연구회

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청구항 1항
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청구항 2항
콩을 상온에서 증류수에 침지시킨 후 건져내어 증류수와 함께 블랜더로 마쇄하여 얻은 두미를 가열한 후, 여과시키고, 냉각하도록 하는 두유를 제조하고,
전술한 과정으로 제조된 두미에 적량의 염화마그네슘(MgCl2)등 응고제를 첨가하며, 가열한 다음 방치하여 응고시키도록 하여 두부를 성형하며, 이에 분말 형태로 건조 또는 액상으로 추출한 양파제품을 응고제 첨가 시 함께 첨가하도록 한 공지의 두부 제조 방법에 있어서
양파를 박피 후 절단하고, 건조하여 수분함유율 4%(dry basis)로 되도록 한 다음 입도가 1㎛ 내지 40㎛으로 되도록 하여서 된 양파 분말을 두부 성형 단계의 응고제 첨가 시 함께 첨가하도록 함을 특징으로 하는 기능성 양파 두부 제조방법.

청구항 3항
제2항에 있어서,
전술한 양파는 박피 후 절단하고 건조하는 온도를 50℃ 내지 60℃로 유지함을 특징으로 하는 기능성 양파 두부 제조방법.

청구항 4항
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청구항 5항
제2항에 있어서,
양파 분말의 케이킹(caking)현상억제를 위하여 분쇄된 양파 분말을 1% (w/v)내지 5%(w/v)의 수용성 전분(soluble starch)용액에 90℃ 내지 100℃에서 1분 내지 2분 동안 침지한 다음 열풍 건조하는 전처리 공정을 실시함을 특징으로 하는 기능성 양파두부 제조 방법.

청구항 6항
제2항에 있어서,
전술한 양파는 박피 후 압착하여 양파 추출물을 얻고, 이를 가열하여 끓기 시작한 후 30분 간 가열처리한 후 양파추출물의 농도가 7.4°brix 내지 8.4°brix가 되도록 농축함과 아울러, 양파추출물첨가량을 두유 대비 10%(w/v)내지 20%(v/v)로 되도록 함을 특징으로 하는 기능성 양파두부 제조 방법.

청구항 7항
제2항 또는 제6항에 있어서,
저장성향상을 위하여 자몽종자추출물(grape seed extract)을 두유대비 100ppm(v/v)내지 1000ppm(v/v)으로 양파 및 응고제와 함께 첨가함을 특징으로 하는 기능성 양파두부 제조 방법.

청구항 8항
제2항 또는 제6항에 있어서,
저장성향상을 위하여 피틴산(phytic acid)을 두유대비 100ppm(v/v)내지 1000ppm(v/v)으로 양파 및 응고제와 함께 첨가함을 특징으로 하는 기능성 양파두부 제조 방법.

본 발명은 기능성 양파 두부 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 양파분말 및 양파 추출물을 활용하여 제조되는 기능성 양파 두부 제조방법을 개시한다.
본 발명은 생리활성성분이 많이 함유되어 있는 양파를 두부제품에 첨가하여 제품화를 함으로써, 보다 객관적인 기능성을 획득하고 고급화할 수 있는 기능성 양파 두부 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.
이를 위하여 본 발명은 양파 분말을 얻기 위하여 양파 건조전의 전처리 방법, 양파분말의 건조방법, 분쇄방법 또는 추출방법을 분석하여 체계화하고, 이를 응고온도, 응고시간, 압착압력, 응고제첨가량, 두유농도등 최적의 두부 제조 조건과 결합하여 기능성 양파두부 제조 방법을 제안한다.
이에 따라 본 발명은 두부 고유의 색상, 향, 맛, 조직감을 유지할 수 있게 되고, 기능성 양파 두부를 제공하게 되는 유용한 효과를 제공할 수 있게 된다.