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정두화(1918~2010)
전통장의 부활
By 관리자 / 2018-07-13 PM 02:05 / 조회 : 176회

정두화(1918~2010) 전통장의 부활


정두옹은 1970년부터 사라져가는 장독대를 복원하고 수백 개의 장독을 두고 규모화를 시작했다. ‘우리 민족의 정신은 전통장을 지키는 것’이란 기치를 내걸고 시작한 일이었다. 정두화옹은 ‘큰 머슴’을 자처하며 경기도 양평에 전통된장을 담그는 수진원이라는 농원을 조성했다. 옹은 이렇다 할 산업기반이 취약했던 1950년대 우리나라 제일의 구두약 제조회사를 창업하였으나, 일찍이 아들에게 대표직을 물려주고 척박한 황무지 땅을 개간하여 오로지 그 땅에서 수확한 콩으로만 된장을 담근다는 원칙을 지켜냈다. 오늘날 항아리 몇 백 개, 몇 천 개를 갖추어 놓고 전통장을 담그는 이른바 ‘된장농원시대’를 연 것은 수진원이 최초다. 그는 적어도 전통된장은 2년은 되어야 하고, 간장은 3년 이상은 되어야 제대로 된 것이라는 기준을 세웠다.

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