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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩 연구자료| 어린이 성장발육, 학습력 증진에 적합한 청국장용 콩품종 선별 및 기능성 제품개발 (박규민 2014) By 문갑순 / 2018-07-22 PM 11:55 / 조회 : 278회 |
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어린이 성장발육, 학습력 증진에 적합한 청국장용 콩품종 선별 및 기능성 제품개발 Selection of soybean plant stain and development of new soybean products for the increase of childrens growth and learning ability 사업명 : 고부가가치식품기술개발 주관연구기관 : ㈜장마을 연구책임자 : 박규민 발행년월 : 2014-10 주관부처 : 농림축산식품부 원문 연구 결과 본 연구에서는 새롭게 분리된 균주를 사용하여 어린이들의 두뇌활동에 도움을 주는 GABA 함량이 높은 청국장을 제조 하였으며, 어린이들의 거부감을 유발하는 불쾌취를 제거하기 위하여 유산균을 혼합배양함으로써 냄새가 개선된 청국장을 제조하였다. 이들 청국장이 어린이들의 성장발육과 학습력 개선에 미치는 영향은 세포주와 모델동물을 이용하여 평가하고 작용기전을 규명하였으며, 독성평가도 실시하여 독성이 없음을 규명하였다. 또한, 청국장의 새로운 기능으로서 아토피질환의 개선에 효과가 있음을 새로운 모델동물을 이용하여 규명하였다. 이러한 결과를 바탕으로 청국장 제조 공정에 따라 생산된 청국장을 환, 분말 그리고 어린이들이 호감을 보일 수 있는 과자형태의 시제품을 제조하여 소비자들의 설문조사 등의 방법으로 시장성을 살펴보고 있다. 그리고 관령제품의 허가를 위하여 효능실험 및 식약청 허가에 필요한 자료들을 준비하고 제품인증을 추진하고 있다. |
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