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우수한 갈색화 반응조건으로 처리된 분말간장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 02:23 / 조회 : 389회
우수한 갈색화 반응조건으로 처리된 분말간장의 제조방법 THE METHOD OF PREPARING SOY SOUCE-POWDER TREATED BY BROWNED-REACTION CONDITION OF EX LELLENCE IPC 코드 A23L 1/238 (2006.01) 출원번호 1020080083856 (2008.08.27) 공개번호 1020100025192 (2010.03.09) 출원인 오승훈 발명자/고안자 오승훈 대표청구항 콩 또는 대두박을 주원료로 한 양조간강 또는 산분해간장용액을 pH 5~6.5 상태로 pH를 조절하는 1단계 공정, 1단계 공정을 거친 간장용액에 과당으로서 배즙 5wt% 및 동물성 단백질로부터 얻어진 필수아미노산으로 리신 5wt%를 첨가하여 온도 60~70℃로 1~2시간 열처리한 간장용액(A)를 얻는 2단계 공정, 2단계 공정을 거친 간장용액(A)을 온도 35~45℃를 유지하는 가운데 진공농축방법으로 농축, 건조, 분말화 하는 3단계 공정을 포함하는 우수한 갈색화반응조건으로 처리된 분말간장의 제조방법. 청구항 청구항 1항 콩 또는 대두박을 주원료로 한 양조간강 또는 산분해간장용액을 pH 5~6.5 상태로 pH를 조절하는 1단계 공정, 1단계 공정을 거친 간장용액에 과당으로서 배즙 5wt% 및 동물성 단백질로부터 얻어진 필수아미노산으로 리신 5wt%를 첨가하여 온도 60~70℃로 1~2시간 열처리한 간장용액(A)를 얻는 2단계 공정, 2단계 공정을 거친 간장용액(A)을 온도 35~45℃를 유지하는 가운데 진공농축방법으로 농축, 건조, 분말화 하는 3단계 공정을 포함하는 우수한 갈색화반응조건으로 처리된 분말간장의 제조방법. 청구항 2항 청구항 1항에 있어서 2단계 공정을 거친 간장용액에 배즙, 리신 외에 키토산분말 1wt%를 더 첨가해서되는 우수한 갈색화반응조건으로 처리된 분말화 간장의 제조방법. 요약 본 발명은 콩 또는 대두박으로 제조된 통상이 양조간장 및 산분해간장을 우수한 갈색화 반응조건을 갖도록 pH를 조절한 간장에 맛, 향미 및 최상의 갈색화 반응에 적합한 당류로서 과당, 필수아미노산으로서 리신, 건강식품을 위한 기능성물질로서 키토산을 선택첨가하여 열처리한 간장을 진공농축방법으로 농축건조분말화 하므로서 우수한 갈색화 반응을 조건으로 처리된 분말간장의 제조방법에 관한 것이다.

우수한 갈색화 반응조건으로 처리된 분말간장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 02:23 / 조회 : 389회

우수한 갈색화 반응조건으로 처리된 분말간장의 제조방법

THE METHOD OF PREPARING SOY SOUCE-POWDER TREATED BY BROWNED-REACTION CONDITION OF EX LELLENCE

IPC 코드 A23L 1/238 (2006.01)
출원번호 1020080083856 (2008.08.27)
공개번호 1020100025192 (2010.03.09)
출원인 오승훈
발명자/고안자 오승훈

대표청구항

콩 또는 대두박을 주원료로 한 양조간강 또는 산분해간장용액을 pH 5~6.5 상태로 pH를 조절하는 1단계 공정,
1단계 공정을 거친 간장용액에 과당으로서 배즙 5wt% 및 동물성 단백질로부터 얻어진 필수아미노산으로 리신 5wt%를 첨가하여 온도 60~70℃로 1~2시간 열처리한 간장용액(A)를 얻는 2단계 공정,
2단계 공정을 거친 간장용액(A)을 온도 35~45℃를 유지하는 가운데 진공농축방법으로 농축, 건조, 분말화 하는 3단계 공정을 포함하는 우수한 갈색화반응조건으로 처리된 분말간장의 제조방법.

청구항

청구항 1항
콩 또는 대두박을 주원료로 한 양조간강 또는 산분해간장용액을 pH 5~6.5 상태로 pH를 조절하는 1단계 공정,
1단계 공정을 거친 간장용액에 과당으로서 배즙 5wt% 및 동물성 단백질로부터 얻어진 필수아미노산으로 리신 5wt%를 첨가하여 온도 60~70℃로 1~2시간 열처리한 간장용액(A)를 얻는 2단계 공정,
2단계 공정을 거친 간장용액(A)을 온도 35~45℃를 유지하는 가운데 진공농축방법으로 농축, 건조, 분말화 하는 3단계 공정을 포함하는 우수한 갈색화반응조건으로 처리된 분말간장의 제조방법.

청구항 2항
청구항 1항에 있어서 2단계 공정을 거친 간장용액에 배즙, 리신 외에 키토산분말 1wt%를 더 첨가해서되는 우수한 갈색화반응조건으로 처리된 분말화 간장의 제조방법.

요약

본 발명은 콩 또는 대두박으로 제조된 통상이 양조간장 및 산분해간장을 우수한 갈색화 반응조건을 갖도록 pH를 조절한 간장에 맛, 향미 및 최상의 갈색화 반응에 적합한 당류로서 과당, 필수아미노산으로서 리신, 건강식품을 위한 기능성물질로서 키토산을 선택첨가하여 열처리한 간장을 진공농축방법으로 농축건조분말화 하므로서 우수한 갈색화 반응을 조건으로 처리된 분말간장의 제조방법에 관한 것이다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
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33	콩장아찌 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 콩장아찌	관리자	363	2018-07-13
32	콩 가공방법 및 그 방법으로 제조한 제품	관리자	293	2018-07-13
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29	미생물배양콩을 이용한 된장 또는 고추장의 제조방법	관리자	229	2018-07-13
28	옥수수등 각종곡류분말고추장 및 콩등 각종두류분말고추장 프리믹스 제조방법	관리자	325	2018-07-13
27	우수한 갈색화 반응조건으로 처리된 분말간장의 제조방법	관리자	390	2018-07-13
26	두부숨물을 이용한 간장의 제조방법	관리자	315	2018-07-13
25	양조 간장 제조방법	관리자	471	2018-07-13

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