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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 미생물배양콩을 이용한 된장 또는 고추장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-13 PM 02:24 / 조회 : 228회 |
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미생물배양콩을 이용한 된장 또는 고추장의 제조방법Method for manufacturing of Bean-paste or Pepper-bean
대표청구항콩을 정백당 1∼4중량％를 함유한 물에 침지하는 단계; 청구항청구항 1항 청구항 2항 청구항 3항 요약본 발명은 미생물배양콩을 이용한 된장 또는 고추장 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 순수 배양한 담자균류인 표고버섯균, 노루궁뎅이버섯균 또는 자낭균류인 홍국균을 장류용 콩에 접종하고 생육 최적온도로 배양하여 제조된 미생물 배양콩을 이용한 된장 또는 고추장 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 기존의 장류제조공중에 소요되는 메주의 중량에 대하여 미생물 배양콩을 50% 이하로 포함하는 된장 및 고추장을 제조하는 방법이다. |
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