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바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한기능성 과자의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:03 / 조회 : 257회
바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한기능성 과자의 제조방법 요 약 본 발명은 냄새가 적고 점질물생산이 우수한 바실러스 서브틸리스에 의한 콩발효물을 이용하여 맛이 우 수한 청국장함유 과자를 제조하는 방법에 관한 것으로, 대두 또는 검정콩에 탈지대두분말 및 녹차, 뽕잎 또는 쑥 등을 혼합한 후 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 접종하여 콩 발효물 즉, 생청국장을 제조하고, 상기 생청국장을 동결건조하여 청국장 특유의 냄새가 제거되며 기능성과 점질물 함량이 풍부하고 부드러운 조직을 갖 는 건조생청국장을 제조한 다음 여기에 해바라기씨, 가공보리, 오트밀(oat meal), 건조과육 및 물엿 등을 혼합하 여 가열함으로써 맛과 기능성이 부여된 청국장함유 과자를 제조하는 방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한기능성 과자의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:03 / 조회 : 257회

바실러스 서브틸리스에 의해 발효된 생청국장을 이용한기능성 과자의 제조방법

요 약

본 발명은 냄새가 적고 점질물생산이 우수한 바실러스 서브틸리스에 의한 콩발효물을 이용하여 맛이 우
수한 청국장함유 과자를 제조하는 방법에 관한 것으로, 대두 또는 검정콩에 탈지대두분말 및 녹차, 뽕잎 또는 쑥
등을 혼합한 후 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 접종하여 콩 발효물 즉, 생청국장을 제조하고, 상기
생청국장을 동결건조하여 청국장 특유의 냄새가 제거되며 기능성과 점질물 함량이 풍부하고 부드러운 조직을 갖
는 건조생청국장을 제조한 다음 여기에 해바라기씨, 가공보리, 오트밀(oat meal), 건조과육 및 물엿 등을 혼합하
여 가열함으로써 맛과 기능성이 부여된 청국장함유 과자를 제조하는 방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.

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번호	제목	작성자	조회수	작성일
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145	매실 된장 제조방법	관리자	225	2018-07-16

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