한국콩연구회

황토 지장수를 이용한 고추장 메주의 형성 및 기능성 고추장 조성물 형성 과 그제조 방법

청구항 1항
황토 지장수를 이용한 고추장 메주의 형성 및 기능성 고추장 조성물 형성 과 그제조 방법

청구항 2항
제1항에 있어 한약제 분말 및 액상, 과일 분말 및 액상을 첨가물로 하는 메주 및 된장, 고추장, 간장, 기타 장류 조성물 형성 방법

본 발명은 황토 천일염을 이용한 기능성 고추장 조성물 및 그 제조방법이다
고추장은 우리 민족과 매우 밀접한 식품으로서 음식에 첨가 하거나 소스로 이용하여 왔으며 발효식품의 하나로서 긴 시간을 함께 해온 우리 민족의 대표적 기호식품이며 고추장에서 오는 매운 맛과 그리고 알싸한 맛은 식욕증진에 효과가 있으며 탄수화물의 가수 분해에 의해 생기는 단맛 ,콩 단백질에서 오는 아미노산에서 오는 감칠맛, 소금의 짠맛, 발효에 의해 생성되는 각종 유기산 성분으로 만들어진 에스테르의 맛과 향기가 잘 어우러져 조화를 이룬 대표적 식품이다
고추장 재료는 지방마다 다소 차이가 있으나 그 원리는 공통이어서 익힌 곡물을 죽을 쑤어 메주 가루와 고춧가루, 엿 기름등 부재료를 혼합 교반 후 옹기 독에 담아 발효시키면 메주에 있는 각종 효소가 곡물에 잇는 전분과 단백질을 분해하여 당분과 아미노산을 생성하여 고추장으로 발효 된다 또한 부재료로 첨가하는 소금은 간을 조정하기도 하지만 저장성에 결정적 방부제 역할을 한다
이러한 고추장의 효능과 발효식품으로서의 가치를 보다 단기간에 숙성 발효토록하고 고추장에 부족한 광물성 미네랄 함축 및 다양한 약리적 효능을 갗도록하여 다양한 종류의 고추장을 제조 할수 있도록 함이 본 발명의 조성물 형성 및 그 제조 발명이다
본 발명은 음이온 이온수를 이용한 고추장 소스의 조성물 및 그 제조 방법을 제공하며 전통적 방법으로 제조하는 고추장의 재료에 황토 지장수, 녹차분말, 허브분말, 매실분말, 함초분말, 인삼분말, 등 각종 한약제중 한가지들 선택적으로 하고 과일을 냉동 건조한후 분말화한 감, 배, 사과, 복분자, 유자, 등의 분말중 한가지들 선택적으로 하여 한약제 1종 과일 1종을 메주가루에 혼합하고 엿기름 또는 황토 성분이 함유된 조청을 발효제로 이용하여 기능성 고추장 제조방법을 제공 하며
본 발명을 토대로 제조한 기능성 고추장은 광물성 미네랄은 물론 과일 및 약제에 함유된 영양소를 고루 함축할수 있으며 또한 기존 원료로 한 고추장에 비해 발효 시간이 단축되며 저장성이 향상되는 건강 기능성 고추장 조성물 형성 및 그 제조 방법이다