해송이 가루된장 및 그 제조방법요 약 본 발명은 전통 발효식품인 재래식 된장을 가루된장(42)으로 제조하여 휴대를 간편하게 할 뿐 아니라, 취사 장비
가 없는 곳에서도 간편하게 된장국을 음용할 수 있도록 한 해송이 가루된장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 기술요지는 하방에서부터 구멍(11a)이 천공된 송판(11), 자갈층(12), 모래층(13), 제2거름천(14), 숯
층(15), 황토층(16), 제1거름천(17) 및 소금층(18)으로 구성된 여과장치(10)에 암반수(19)를 공급하여 필터링한
후 여과수(20)를 만드는 여과공정(S10)과, 여과공정를 거친 여과수(20)와 메주(30)를 무게 비율 55 : 45로 혼합
하는 혼합공정(S20)과, 여과수(20)와 메주(30)의 혼합물에 대해 3중량%의 해송이 버섯가루(31)를 첨가하는 첨가
공정(S30) 및 1년 동안 발효 및 숙성된 메주(30)를 거른후 동결건조시켜 분말상의 가루된장(42)을 만드는 동결건
조 분쇄공정(S40)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 해송이 가루된장의 제조방법 및 해송이 가루된장이다. 대표도 – 도2
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등록특허 10-0843635
특허청구의 범위
청구항 1
하방에서부터 구멍(11a)이 천공된 송판(11), 자갈층(12), 모래층(13), 제2거름천(14), 숯층(15), 황토층(16),
제1거름천(17) 및 소금층(18)으로 구성된 여과장치(10)에 암반수(19)를 공급하여 필터링한 후 여과수(20)를 만
드는 여과공정(S10)과, 여과공정를 거친 여과수(20)와 메주(30)를 무게 비율 55 : 45로 혼합하는 혼합공정(S20)과, 여과수(20)와 메주(30)의 혼합물에 대해 3중량%의 해송이 버섯가루(31)를 첨가하는 첨가공정(S30) 및 1년 동안 발효 및 숙성된 메주(30)를 거른후 동결건조시켜 분말상의 가루된장(42)을 만드는 동결건조 분쇄공정(S40)으로 이루어진 것
을 특징으로 하는 해송이 가루된장의 제조방법.
청구항 2
청구항 1의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 해송이 가루된장.
명 세 서
발명의 상세한 설명
기 술 분 야
본 발명은 전통 발효식품인 재래식 된장을 가루된장으로 제조하여 휴대를 간편하게 <1> 할 뿐 아니라, 취사 장비가
없는 곳에서도 간편하게 된장국을 음용할 수 있도록 한 해송이 가루된장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
배 경 기 술
<2> 일반적으로, 된장은 삶은 콩에 누룩곰팡이와 같은 미생물이 자연 접종되어 만들어진 메주를 이용한 한국의 대
표적인 반고체 상태의 대두(大豆) 발효식품으로서, 단백질, 탄수화물, 지방 등의 영양소가 골고루 갖추어진 우
수한 조미(助味)식품이다. 또한, 육류의 섭취량이 많지 않은 한국인의 중요한 단백질 공급원으로 식생활에 없
어서는 아니 되는 식품이다.
<3> 이러한 된장의 제조방법은 다소 차이가 있기는 하나, 재래식 된장을 예로 하면 다음과 같은 방법으로 제조되는
것이 일반적이다.
<4> 메주콩으로 메주를 쑤어 목침형으로 성형한 후 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 적당한 온도를 유지하여 훈훈한
곳에 보관하여 30~40일간 누룩 곰팡이를 띄우는 발효단계와,
<5> 메주와 소금을 2:1 정도의 무게 비율로 혼합하고 적당량의 물을 첨가하여 항아리에 넣고 숙성하는 숙성단계와,
마지막으로 액체인 간장과 고형분인 된장으로 분리한 후, 거른 된장을 숙성시켜 된장을 만든다.
<6> 이와 같이 제조된 된장은 지역, 계절 및 제조방법에 따라 다소 다르기는 하나 통상 단백질, 지방, 당질이 풍부
하게 들어있으며, 된장 속의 단백질 관련 성분들은 아미노산 조성이 우수한 질 좋은 펩티드 아미노산 형태로 존
재하며, 특히 쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활에 결핍되기 쉬운 리신이 많이 들어 있어 식생활의 균형을 잡아
준다.
<7> 또한, 된장 속의 지방은 대부분 불포화 지방산 형태로 콜레스테롤 함량이 낮고, 동물성 지방과는 달리 동맥 경
화나 심장 질환 등을 유발할 염려가 없다. 오히려 된장 속의 놀레산 등은 콜레스테롤이 체내에 쌓이는 것을 방
지하고 혈액의 흐름을 원활히 하는 역할을 한다.
발명의 내용
해결 하고자하는 과제
<8> 본 발명은 전술한 재래식 된장의 제조방법 중 메주와 함께 혼합되는 물을 여과장치를 통해 걸러진 여과수를 사
용하고자 한다. 또한 해송이 버섯가루를 첨가하여 향과 맛을 향상시킬 뿐 아니라, 된장을 간편하게 휴대하여
산, 강, 바다 등의 교외활동 중 용이하게 음용할 수 있도록 분말상의 가루된장으로 만든다.
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과제 해결수단
본 발명의 구체적인 해결수단은, 하방에서부터 구멍(11a)이 천공된 송판(11), 자갈층(<9> 12), 모래층(13), 제2거
름천(14), 숯층(15), 황토층(16), 제1거름천(17) 및 소금층(18)으로 구성된 여과장치(10)에 암반수(19)를 공급
하여 필터링한 후 여과수(20)를 만드는 여과공정(S10)과, 여과공정를 거친 여과수(20)와 메주(30)를 무게 비율
55 : 45로 혼합하는 혼합공정(S20)과, 여과수(20)와 메주(30)의 혼합물에 대해 3중량%의 해송이 버섯가루(31)
를 첨가하는 첨가공정(S30) 및 1년 동안 발효 및 숙성된 메주(30)를 거른후 동결건조시켜 분말상의
가루된장(42)을 만드는 동결건조 분쇄공정(S40)으로 이루어진 해송이 가루된장의 제조방법 및 해송이 가루된장
이다.
효 과
<10> 분말상으로 제조된 본 발명의 해송이 가루된장으로 인해, 된장의 휴대가 간편해짐에 따라, 산, 강, 바다 등의
교외활동 중 뜨거운 물에 즉석에서 가루된장을 희석하여 바로 음용할 수 있다. 또한, 본 발명의 특징적인 여과
장치를 통해 필터링된 여과수를 이용하여 메주와 함께 혼합함으로써, 종래 소금과 함께 메주를 혼합하는 것과
비교할 때 소금 특유의 쓴맛을 제거할 수 있는 효과가 있다.
발명의 실시를 위한 구체적인 내용
<11> 이하, 본 발명의 목적을 달성할 수 있는 바람직한 실시예의 기술구성 및 효과를 첨부된 도면을 참고하여 설명
하면 다음과 같다.
<12> 본 발명의 특징은 재래식 된장의 제조방법 중 메주(30)와 함께 혼합되는 물을 여과장치(10)를 통해 걸러진 여
과수(20)로 사용하는 것이다. 따라서, 암반수(19)를 걸러내어 여과수(20)로 만드는 여과장치(10)가 필요하다.
<13> 도 1은 본 발명에 사용된 여과장치(10)의 단면도로서, 여과장치(10)의 내부 하측에는 다수의 구멍(11a)이 천공
된 송판(11)이 설치된다. 송판(11)의 직상부에는 자갈층(12)을 깔고, 자갈층(12)위에는 고운 모래층(13)를 포
설한다.
<14> 모래층(13)의 직상부에는 암반수(19)를 걸러내는 제2거름천(14)을 깔고, 제2거름천(14) 위에는 숯층(15)을 깔
며, 숯층(15) 위에는 황토층(16)을 깔아둔다. 또한, 황토층(16) 위에는 제1거름천(17)을 깔고 제1거름천(17)
위에는 소금층(18)을 형성함으로써, 여과장치(10)의 필터층이 완성된다.
<15> 전술한 여과장치(10)의 각각의 필터층에 대한 효능을 설명하면 다음과 같다. 최상부의 소금층(18)은 된장을 제
조하는데 있어서 필수적인 항목으로써, 통상 메주(30)와 소금을 무게 비율로 혼합하여 사용하는 것이 일반적이
다. 그러나 소금에서 나오는 간수 특유의 쓴맛이 있으며, 본 발명은 이를 제거하고자 소금층(18)에 암반수(1
9)를 공급하여 공급된 암반수(19)가 소금층(18)과 함게 희석되면서 다양한 필터층을 통과하여 염도 23도가 유
지되는 쓴맛이 없는 여과수(20)를 만들고자 한다.
<16> 여과장치(10)의 황토층(16)에 깔린 황토는 입자가 곱고 많은 산소를 함유하고 있어 정화능력이 탁월하다.
탈취, 탈지의 특성이 있는데다, 황토 1g속에는 2억마리 이상의 미생물이 살고 있어 다양한 효소들이 복합적으
로 순환작용을 일으킬 뿐만 아니라 인체에 유익한 원적외선을 방출하여 해독력, 흡수력 및 자정력이 뛰어나다.
<17> 또한, 숯층(15)에 사용된 숯도 황토와 마찬가지로 정화능력이 탁월하여 암반수(19)에 함유된 유해성분을 흡착
제거해 준다. 한편, 전술한 여과장치(10)의 필터층 중 모래와 자갈층(12)은 자연지층으로써, 여과장치(10)로
공급되는 암반수(19)는 모래층(13)와 자갈층(12)의 공극을 통과하면서 흡착과 미생물 분해에 의해 유기물질이
나 오염물질이 제거된다.
<18> 따라서, 전술한 여러 필터층으로 구성된 여과장치(10)에 암반수(19)를 공급하면 암반수(19)는 소금과 함께 용
해되면서 필터층을 단계적으로 통과하여 정화된 염도 23도의 여과수(20)로 걸러지는 것이다. 여기까지의 공정
이 암반수 여과공정(S10)이다.
<19> 본 발명은 이러한 여과수(20)를 공급밸브(21)를 통해 도 2에 도시한 바와 같이 메주(30)와 함께 항아리(40)에
공급한다. 즉, 혼합공정으로서 여과공정(S10)을 거친 여과수(20)와 메주(30)를 무게 비율 55 : 45로 혼합하는
것이다.(여과수와 메주의 혼합공정(S20))
<20> 다음 공정으로는 여과수(20)와 메주(30)의 혼합물에 대해 3중량%의 해송이 버섯가루(31)를 첨가하는 해송이 버
섯가루 첨가공정(S30)이다. 해송이 버섯은 바닷가에서 재배한 송이버섯으로, 생리활성 물질인 베타-글루칸(
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β-Glucan)이 다량 함유되어 있으며, 잉여지방의 대사 촉진과 간 회복에 도움을 주는 오르니틴(Ornithine) 및
나트륨의 체외 배출에 도움을 주는 칼륨이 다량 함유되어 있는 특성이 있다.
해송이 버섯가루 첨가공정(S30) 이후에는 1년 동안 발효 및 숙성시킨 메주(30)<21> 를 거른후, 분쇄 기능이 있는 통
상적인 동결건조기(41)를 통해 동결건조시킴과 동시에 분말상의 가루된장(42)으로 만든다.(동결건조
분쇄공정(S40))
<22> 동결건조 기술은 원료를 -40도 이하의 온도로 급속히 동결시킨 후, 0.1~1.0 기압의 진공로에서 수분을 승화시
켜 건조하는 첨단 건조방법으로서, 동결건조를 하면 맛이나 영양 등의 파괴가 극히 적고 음식의 체내 흡수율도
좋은데다, 제품의 장기 보관이 가능한 공법으로서, 휴대용 된장가루를 만들고자 하는 본 발명의 목적에 부합하
는 기술이다.
<23> 결국 본 발명의 기술요지는 하방에서부터 구멍(11a)이 천공된 송판(11), 자갈층(12), 모래층(13), 제2
거름천(14), 숯층(15), 황토층(16), 제1거름천(17) 및 소금층(18)으로 구성된 여과장치(10)에 암반수(19)를 공
급하여 필터링한 후 여과수(20)를 만드는 여과공정(S10), 여과공정를 거친 여과수(20)와 메주(30)를 무게 비율
55 : 45로 혼합하는 혼합공정(S20), 여과수(20)와 메주(30)의 혼합물에 대해 3중량%의 해송이 버섯가루(31)를
첨가하는 첨가공정(S30) 및 1년 동안 발효 및 숙성된 메주(30)를 동결건조시켜 분말상의 가루된장(42)을 만드
는 동결건조 분쇄공정(S40)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 해송이 가루된장의 제조방법 및 해송이 가루된장
이다.
도면의 간단한 설명
<24> 도 1은 본 발명에 사용된 여과장치의 단면도
<25> 도 2는 본 발명에 따른 해송이 가루된장 제조방법을 나타낸 모식도
<26> 도 3은 본 발명에 따른 해송이 가루된장 제조공정을 나타낸 공정도
<27> <도면의 주요부분에 대한 부호 설명>
<28> 10 : 여과장치
<29> 11 : 송판
<30> 11a: 구멍
<31> 12 : 자갈층
<32> 13 : 모래층
<33> 14 : 제2거름천
<34> 15 : 숯층
<35> 16 : 황토층
<36> 17 : 제1거름천
<37> 18 : 소금층
<38> 19 : 암반수
<39> 20 : 여과수
<40> 21 : 공급밸브
<41> 30 : 메주
<42> 31 : 해송이 버섯가루
<43> 40 : 항아리
<44> 41 : 동결건조기
<45> 42 : 가루된장
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등록특허 10-0843635
<46> S10 : 암반수 여과공정
<47> S20 : 여과수와 메주의 혼합공정
<48> S30 : 해송이 버섯가루 첨가공정
<49> S40 : 동결건조 및 분쇄공정
도면
도면1
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도면2
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도면3
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