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콩을 이용한 식품재료 및 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 04:01 / 조회 : 262회
콩을 이용한 식품재료 및 제조방법 Food material and process of manufacture that use beens 서지정보 출원인 배기엽 등록번호/일자 1007493550000 (2007.08.08) 본 발명은 콩을 주재료로 하고 두부 만드는 방법을 응용하여 새로운 식품을 제공하고자 하는 것이다. 방법의 요지를 살펴보면, 콩(대두)을 불리는 공정과; 물을 혼합하여 가면서 분쇄하는 공정과; 순두유와 비지를 분리하는 공정으로 이루어지는 두부제조공정에 있어서, 분리된 두유(콩즙)를 가열하되, 60℃로부터 100℃ 사이 범위 내의 온도를 3~4단계로 구분하여 단계별로 가열을 하여 주는 공정과; 끓인 두유를 응고통에 넣어 상온에서 13~15분 정도 숙성시킨 후, 응고제로 염화마그네슘과 소금과 G.D.L을 혼합하여 투입하고, 다시 상온에서 5~15분 정도 응고시키는 공정과; 압착통에 넣어 수분을 제거하되, 압착시의 힘은 일반적인 두부제조장치에서의 누르는 힘보다 2배 내지 3배 강하게 압축하고, 압착통에 순두부를 넣을 때는 바닥에 탈수용 천을 깔고, 그 위에 순두부를 채우고 다시 그 위에 분리지를 넣어주는 것을 반복하여 적층한 후 압착하는 공정과, 압착한 후 납작한 고형물을 분리하는 공정과, 납작한 고형물을 절단하거나 또는 임의의 형태로 된 틀을 눌러 틀의 모양과 같이 절단된 조각을 분리해내는 공정으로 이루어짐을 특징으로 한다. 두부국수, 두부보쌈, 단계별 가열, 압착, 가늘게 절단

콩을 이용한 식품재료 및 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 04:01 / 조회 : 262회

콩을 이용한 식품재료 및 제조방법
Food material and process of manufacture that use beens

서지정보

출원인 배기엽
등록번호/일자 1007493550000 (2007.08.08)

본 발명은 콩을 주재료로 하고 두부 만드는 방법을 응용하여 새로운 식품을 제공하고자 하는 것이다.

방법의 요지를 살펴보면, 콩(대두)을 불리는 공정과; 물을 혼합하여 가면서 분쇄하는 공정과; 순두유와 비지를 분리하는 공정으로 이루어지는 두부제조공정에 있어서, 분리된 두유(콩즙)를 가열하되, 60℃로부터 100℃ 사이 범위 내의 온도를 3~4단계로 구분하여 단계별로 가열을 하여 주는 공정과; 끓인 두유를 응고통에 넣어 상온에서 13~15분 정도 숙성시킨 후, 응고제로 염화마그네슘과 소금과 G.D.L을 혼합하여 투입하고, 다시 상온에서 5~15분 정도 응고시키는 공정과; 압착통에 넣어 수분을 제거하되, 압착시의 힘은 일반적인 두부제조장치에서의 누르는 힘보다 2배 내지 3배 강하게 압축하고, 압착통에 순두부를 넣을 때는 바닥에 탈수용 천을 깔고, 그 위에 순두부를 채우고 다시 그 위에 분리지를 넣어주는 것을 반복하여 적층한 후 압착하는 공정과, 압착한 후 납작한 고형물을 분리하는 공정과, 납작한 고형물을 절단하거나 또는 임의의 형태로 된 틀을 눌러 틀의 모양과 같이 절단된 조각을 분리해내는 공정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

두부국수, 두부보쌈, 단계별 가열, 압착, 가늘게 절단

총 354개

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