한국콩연구회

발아곡물과 발효된 약초잎 그리고 된장을 이용한 편의선식 및 그 제조방법
Manufacturing method of instant soybean paste

•출원인 : 표재호, 손미예
•등록일자 : 2013.05.10
•발명자 : 표재호, 손미예

발아곡물과 발효된 약초잎 그리고 된장을 이용한 편의선식 및 그 제조방법의 도면

초록
본 발명은 한방약초와 된장을 포함한 발효선식의 제조방법을 개시한다.

본 발명의 한방약초와 된장을 포함한 발효선식의 제조방법은 선별된 곡물을 세척하고 4~8시간 동안 18~24℃의 온도에서 불리는 곡물 불림단계; 불림된 곡물을 24~48시간 20~28℃의 온도에서 발아싹이 5mm 이하를 갖도록 발아시키는 발아단계; 된장을 식염수에 1~3:10의 중량비율로 희석시킨 된장물 준비단계; 상기 발아된 곡물을 된장물에 1:1.5의 중량비율로 투입한 뒤 이를 증숙하여 된장 발아밥을 제조하는 증숙단계; 증숙된 된장 발아밥을 함수율이 5~10%를 갖도록 건조실에서 건조시키고, 이를 150~200 메쉬의 크기를 갖도록 분쇄시키는 분쇄 발아밥 제조단계; 선별하여 세척된 약초잎을 소금물에 50~70분 동안 침지시켜 절인 뒤, 이를 용수로 세척하여 염분을 제거하는 약초잎 절임단계; 염분이 제거된 약초잎에 유산균을 접종하고, 이를 발효실에서 28~45℃의 온도에서 24~48시간 발효시키는 약초잎 발효단계; 발효된 약초잎을 건조시키고, 이를 150~200메쉬의 크기를 갖도록 분쇄하는 분쇄 약초잎 제조단계; 상기 분쇄발아밥과 분쇄 약초잎을 10:1의 중량비율로 혼합하는 완성단계로 이루어진다.

이러한 구성의 본 발명은 곡물의 발아 과정에서 생성되는 인체에 유익한 영양소와, 된장과 한방약초가 지닌 발효식품으로서의 약용성분 그리고 한방약초가 지닌 특유의 풍미와 맛이 적절하게 배합되어 있어, 식품으로서의 영양학적 측면에서나 식감이나 향취면에서 남녀노소 누구나 부담스럽지 않게 간편하게 섭취할 수 있는 건강 기능성 식품으로서의 제공이 가능한 이점이 있다. 특히, 인체에 유익한 유효 및 약용성분의 파괴를 최소화하면서, 별도의 조리과정없이 간편하게 섭취가 가능함에 따라 제품에 대한 소비자의 만족도를 높일 수 있으며, 각 지역의 농특산물을 적절하게 첨가시킬 수 있어 농가수익의 증대와 고용창출 그리고 수출 증대에 기여할 수 있는 이점이 기대된다.

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