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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 홍게를 이용한 홍게간장 제조방법 및 이를 이용한 간장소스 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:30 / 조회 : 509회 | ||||||||||
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홍게를 이용한 홍게간장 제조방법 및 이를 이용한 간장소스 |
| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
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| 국제특허분류(IPC9판) | A23L-001/238;A23L-001/30; A23L-001/325 |
| 출원번호/일자 | 10-2010-0008899 (2010-02-01) |
| 공개번호/일자 | 10-2011-0089477 (2011-08-09) |
| 등록번호/일자 | 10-1178178-0000 (2012-08-23) |
초록
대표청구항
일정크기로 등분한 홍게를 물에 삶아 홍게 추출액에 메주콩을 불린 후 삶아 물을 제거한 메주콩 75~85wt%와, 별도의 홍게를 삶아 건조 후 분쇄하여 홍게분말 15~25wt%를 혼합하여 일정크기로 메주를 제조하여 건조하는 메주를 제조하는 단계; 상기 메주를 곰팡이 번식을 이루어지도록 일정시간 건조시키는 단계; 준비된 용기에 소금과 물을 일정량씩 넣으면서 소금을 녹여 염도에 맞게 소금물을 채워놓는 단계; 소금물이 채워진 용기에 상기 메주와 건조된 홍게, 고추, 참숯을 소금물에 잠기도록 채워놓는 단계; 및 일정시간 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍게를 이용한 홍게간장 제조방법.
총 354개
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