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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 재래식 메주 유래의 신규한 유산균 및 그 용도 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:33 / 조회 : 349회 | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
재래식 메주 유래의 신규한 유산균 및 그 용도 |
| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
|---|---|
| 국제특허분류(IPC9판) | C12N-001/20;A23L-001/202; A61P-035/00;A61P-039/06 |
| 출원번호/일자 | 10-2011-0036408 (2011-04-19) |
| 공개번호/일자 | 10-2012-0118802 (2012-10-29) |
| 등록번호/일자 | 10-1280538-0000 (2013-06-25) |
초록
재래식 전통 메주 3종을 수집하여 호기성 생균수, 유산균수, 효모 및 곰팡이의 수를 측정한 결과 각각 10 7 -10 8 CFU/g, 10 6 -10 8 CFU/g, 10 7 -10 8 CFU/g의 분포를 나타내었고, 상기 3종의 우수균주를 선별하여 동정하여 Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus plantarum , Lactococcus lactis 로 밝혀졌으며, 이들 우점 종균을 각각 Leu . mesenteroides -SMm, Lab . plantarum – SMm, Lac . lactis – GAm 균주로 명명하고, 각 유산균주의 효소활성을 측정한 결과, 모두 protease, lipase, α-amylase 활성 나타내었고 그 중 Lac . lactis – GAm 균주가 상대적으로 높은 효소활성을 나타내었으며 DPPH를 이용하여 항산화 효과를 측정한 결과, Leu . mesenteroides -SMm, Lab . plantarum – SMm, Lac . lactis – GAm은 각각 45%, 48%, 60%의 free radical 소거 효과를 나타내었고, MTT assay를 이용하여 HT-29 인체 결장암 세포 성장억제효과를 측정한 결과는 각각 45%, 67%, 70%의 성장억제 효과를 나타내므로서 전통 메주로부터 분리한 본 발명 유산균주는 메주 제조에 있어서 스타터로 사용되었을 때 장류제품의 품질을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 항산화 및 항암기능성 식품소재로 이용성이 기대된다.
0.6% casein 단백질 분해효소, 올리브오일 지방분해효소, 전분분해 α-amylase 효소활성, 항산화 및 HT-29 인체 결장암 세포억제 기능성이 있는 한국 재래식 메주 유래의 LactococcusLactis-GAm 유산균주(KFCC 11510P).
총 354개
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