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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 헛개나무를 이용한 된장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:31 / 조회 : 425회 | ||||||||||
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헛개나무를 이용한 된장 제조방법 |
| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
|---|---|
| 국제특허분류(IPC9판) | A23L-001/202;A23L-001/29 |
| 출원번호/일자 | 10-2011-0061861 (2011-06-24) |
| 공개번호/일자 | 10-2013-0001009 (2013-01-03) |
| 등록번호/일자 | 10-1314055-0000 (2013-09-23) |
초록
본 발명은 된장 제조방법에 관한 것으로, 곡류를 삶아 메주를 제조하는 단계와; 메주 표면의 이물질 및 곰팡이 균사를 제거한 후, 용기에 메주와 소금물, 헛개잎을 넣고 30~60일간 1차 발효시키는 단계와; 용기 내에 액상으로부터 1차 발효된 메주 덩어리를 분리하는 단계와; 분리한 메주 덩어리를 마쇄한 뒤 50~70일 동안 2차 발효를 시키면 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무를 이용한 된장 제조방법을 제공한다. 이러한 제조방법을 통해 맛, 색 등의 기호도가 향상되고, 항산화 활성, 유리아미노산 함량 및 유기산의 함량이 높으며, 해독작용 등의 생리활성 작용을 갖는 된장으로 제조될 수 있다.
대표청구항
된장 제조방법에 있어서, 곡류를 삶아 메주를 제조하는 단계(S1)와; 메주 표면의 이물질 및 곰팡이 균사를 제거한 후, 용기에 메주와 소금물, 헛개잎을 넣고 30~60일간 1차 발효시키는 단계(S2)와; 용기 내에 액상으로부터 1차 발효된 메주 덩어리를 분리하는 단계(S3)와; 분리한 메주 덩어리를 마쇄한 뒤 50~70일 동안 2차 발효를 시키면 단계(S4)를 포함하고, 상기 소금물은 메주 100중량부에 대하여 250~350중량부가 사용되고, 상기 헛개잎은 소금물 100중량부에 대하여 1~2중량부가 사용되는 것을 특징으로 하는 헛개나무를 이용한 된장 제조방법.
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