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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 꾸지뽕을 이용한 고추장 제조방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:32 / 조회 : 442회 | ||||||||||
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꾸지뽕을 이용한 고추장 제조방법 |
| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
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| 국제특허분류(IPC9판) | A23L-001/202;A23L-001/212 |
| 출원번호/일자 | 10-2010-0056817 (2010-06-14) |
| 공개번호/일자 | 10-2011-0136659 (2011-12-21) |
| 등록번호/일자 | 10-1190329-0000 (2012-10-05) |
초록
본 발명은 꾸지뽕을 원료로 하는 고추장 제조방법에 관한 것으로 종래의 전통고추장을 개량하여, 홍고추를 차 덖듯이 9회를 덖어 분말하여 고추 본래의 자극적인 매운맛이 향이좋고 부드러운 매운맛이 되게 하고, 꾸지뽕을 덖어 꾸지뽕메주를 만들고, 꾸지뽕의 특유의 역한 냄새를 덖음방식으로 분말화하여 혼합하므로 특유의 냄새를 없애고, 구수한 맛과 구수한 향이 되게 하여 건강에 도움이 되게 하고, 꾸지뽕나무 잔가지와 꾸지뽕나무열매와 꾸지뽕나무 잎을 조청화하여 고추장의 맛을 달콤하고도 향이 좋게 하고, 꾸지뽕나무 잔가지와 꾸지뽕나무 잎과 꾸지뽕나무 열매를 이용하여 가양주를 만들어, 가마솥에 소줏고리를 안착시키어 꾸지뽕 증류주를 수득하여 혼합하여 메주의 잡냄새를 제거하며 오래저장하여도 곰팡이가 피지않게 하고, 죽염, 엿질금에 삭힌 찹쌀죽을 이용하여 꾸지뽕 고추장을 제조하는 방법으로서, 남녀노소 즐겨 드실 수 있고, 세계인의 입맛에 기호도를 높이고, 고추의 매운맛을 부드럽게 하고, 달콤하고도 향이 좋고 구수한 맛이 좋은, 꾸지뽕고추장 그 제조방법에 관한 것이다.
대표청구항
꾸지뽕을 이용한 꾸지뽕 고추장 제조방법에 있어서, a) 상기 꾸지뽕의 잔가지와, 잎을 9회 덖고, 열매를 으깨어 꾸지뽕메주를 만드는 단계; b) 상기 꾸지뽕메주를 띄우고 건조하여 세척 후 건조분말하는 단계; c) 상기 꾸지뽕의 잔가지, 잎, 열매를 이용하여 꾸지뽕조청을 만드는 단계; d) 상기 꾸지뽕의 잔가지, 잎, 열매를 이용하여 발효 후 가마솥에 소줏고리를 안착시키어 꾸지뽕 증류주를 수득하는 단계; e) 홍고추를 햇볕에 건조 및 차 덖듯이 차 솥에 9회를 덖어 분말하는 단계; f) 상기 꾸지뽕의 잔가지와 잎을 차 솥에 9회 덖어 분말 하는 단계; g) 찹쌀고두밥을 지어 엿질금 물에 삭힌 찹쌀죽 만드는 단계; 를 포함하고, 상기 a)단계로부터 g)단계에서 제조된 꾸지뽕메주분말, 꾸지뽕조청, 꾸지뽕 증류주, 홍고추분말, 꾸지뽕 잔가지 및 잎 분말, 찹쌀고두밥을 혼합하고, 죽염이나, 천일염으로 간하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕을 이용한 고추장 제조방법.
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