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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 적층메주 및 그 발효방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:34 / 조회 : 353회 | ||||||||
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적층메주 및 그 발효방법 |
| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
|---|---|
| 국제특허분류(IPC8판) | A23L-001/202 (2006.01.01) |
| 출원번호/일자 | 10-2005-0041169 (2005-05-17) |
| 등록번호/일자 | 10-0642594-0000 (2006-10-30) |
초록
본 발명은 곡류분말층이 구비된 적층메주에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 증자한 콩을 이용하여 일정한 형상으로 성형되는 성형물과, 상기 성형물의 일측면 또는 양측면에 적층되는 곡류분말과, 증자한 콩으로 이루어지고 상기 곡류분말상에 적층되는 적층성형물로 구성되는 것을 특징으로 하는 적층메주에 관한 것이다. 상기의 적층메주는 메주의 내부에 공기의 유통이 원만하게 이루어져 누룩곰팡이속 등의 호기성 미생물이 활발하게 번식 및 생육되어 발효기간을 대폭 단축할 수 있고, 부패균 등의 편성 미생물의 생육을 저해하여 변패, 부패가 발생하지 않으며, 또한 전통장류의 전통성을 유지하면서 색, 맛, 냄새 등의 전체적인 기호도 및 보존성이 우수한 된장 등의 장류를 제조할 수 있는 효과가 있다.
대표청구항
증자한 콩을 이용하여 일정한 형상으로 성형되는 성형물과, 상기 성형물의 일측면 또는 양측면에 적층되는 탄수화물로 이루어진 곡류분말과, 증자한 콩으로 이루어지고 상기 곡류분말상에 적층되는 적층성형물로 구성되는 것을 특징으로 하는 적층메주.
총 354개
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