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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 혼합곡 취반(炊飯)을 위한 두태류 가공방법 By 관리자 / 2018-07-20 PM 02:40 / 조회 : 344회 |
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혼합곡 취반(炊飯)을 위한 두태류 가공방법Pretreatment of the Soybeans and Redbeans for Cookingof Mixed Cereals
초록 본 발명에서는 무염(無鹽) 또는 가염(加鹽) 처리된 콩이나 팥 등의 두태류에 대하여 마이크로파(Microwave)를 조사하고 냉각처리함으로써 가정에서 혼합곡 취반시 이용하는 콩이나 팥을 미리 물에 불리거나 삶는 조리과정을 거치지 않고도 간편하게 취반할 수 있도록 하며, 영양분이 손실되지 않도록 하고 콩이나 팥으로부터 특유의 비린내가 발생되지 않도록 하여 품질과 식미감을 현저하게 향상시킬 수 있도록 한 새로운 혼합곡 취반을 위한 두태류 가공방법이 개시된다. 본 발명은 콩 또는 적두(팥)로부터 파쇄립과 이물질을 골라내고, 스크류조리 걸림방식을 이용하여 흐르는 물에 3∼4회 세척하여 표피에 묻어 있는 이물질을 제거하는 원료 선별 및 세척단계와; 세척이 완료된 콩 또는 팥을 23∼28℃로 유지되는 침지수에 5∼13시간 동안 담가 33∼37%의 수분이 함유되도록 하는 침지단계와; 침지된 콩 또는 팥을 마그네트론 존(Zone)내로통과시키면서 마그네트론으로부터 발생되는 마이크로파를 총 출력 80∼120kw로 40∼45분에 걸쳐 조사하여 내외부의 동시 발열 및 건조로 표면 경화현상과 쭈글거리는 수축현상이 일어나지 않도록 하는 1차 마이크로파 조사단계와; 1차 마이크로파가 조사된 콩 또는 팥의 수분함유율이 18∼20%가 되도록 5∼10℃의 냉풍을 1∼2분 동안 공급하여 콩 또는 팥이 23∼26℃에 이르도록 급속 냉각시키는 1차 급냉단계와; 1차 마이크로파 조사후 급냉시킨 콩 또는 팥에 대하여 마이크로파를 총 출력 80∼120kw로 20∼25분간 조사시키는 2차 마이크로파 조사단계와; 2차 마이크로파가 조사된 콩 또는 팥을 수분 함유율이 12∼14%가 되도록 5∼10℃의 냉풍을 1∼2분 동안 공급하여 콩 또는 팥이 23∼26℃에 이르도록 급속 냉각시키는 2차 급냉단계와; 2차 급냉이 완료된 콩 또는 팥을 최종 선별한 후 개별포장 또는 혼합미로 포장하는 포장단계를 포함한다. 혼합곡, 콩, 팥, 마이크로파, 가염, 급냉 |
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