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황국균을 이용한 전통장류 제조용 종국의제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:05 / 조회 : 382회
황국균을 이용한 전통장류 제조용 종국의제조방법 요약 본 발명은 전통장류 제조과정에서 제국 또는 입국(粒麴)과정에 사용되는 종국(種麴)을 제조키 위하여 사 용되는 국균들 중에서도 가장 널리 사용되어온 황국균만을 대두박과 통밀을 사용하여 단일공정으로 단백 질과 전분분해 능력이 우수한 황국균만을 선별배양하여 고농도의 분성포자를 함유하는 발단배양(Starte r)으로서의 종국을 제조하도록 하는 황국균을 이용한 전통장류 제조용 종국의 제조방법에 관한 것이다. 이러한 본 발명은 전통장류에 사용되는 종국을 제조함에 있어서, 종배양 단계에서 대두박 추출물을 함유 한 증자한 좁쌀(찰조)을 이용하여 배양온도 30-40℃에서 수분율 40-60%로 2-3일간 배양하여 황국균을 종 배양시키고 종국제조를 위한 본 배양에서는 통밀과 대두박 분을 100-200:1로 혼합 후, 증자하여 무균공기 로 냉각하고 중탄산소다 또는 참나무재를 0.1-1%첨가한후 수분율 50±10%, 배양온도 28-30℃로 3-4일간 배양 후 포자가 충분히 형성되면 35-40℃로 온도를 높이고 제습을 계속하면서 1-2일간 건조하여 종국을 제조하므로써 이루어진다.

황국균을 이용한 전통장류 제조용 종국의제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:05 / 조회 : 382회

황국균을 이용한 전통장류 제조용 종국의제조방법

요약

본 발명은 전통장류 제조과정에서 제국 또는 입국(粒麴)과정에 사용되는 종국(種麴)을 제조키 위하여 사
용되는 국균들 중에서도 가장 널리 사용되어온 황국균만을 대두박과 통밀을 사용하여 단일공정으로 단백
질과 전분분해 능력이 우수한 황국균만을 선별배양하여 고농도의 분성포자를 함유하는 발단배양(Starte
r)으로서의 종국을 제조하도록 하는 황국균을 이용한 전통장류 제조용 종국의 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명은 전통장류에 사용되는 종국을 제조함에 있어서, 종배양 단계에서 대두박 추출물을 함유
한 증자한 좁쌀(찰조)을 이용하여 배양온도 30-40℃에서 수분율 40-60%로 2-3일간 배양하여 황국균을 종
배양시키고 종국제조를 위한 본 배양에서는 통밀과 대두박 분을 100-200:1로 혼합 후, 증자하여 무균공기
로 냉각하고 중탄산소다 또는 참나무재를 0.1-1%첨가한후 수분율 50±10%, 배양온도 28-30℃로 3-4일간
배양 후 포자가 충분히 형성되면 35-40℃로 온도를 높이고 제습을 계속하면서 1-2일간 건조하여 종국을
제조하므로써 이루어진다.

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