한국콩연구회

화분을 50∼100매쉬(mesh)로 준비하는 단계; 염도 83%의 천일염을 이용하여 염도 14%의 소금물을 준비하는 단계; 아스파라길우스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 제조한 국내산 알콩 메주 5kg에 상기에서 제조한 소금물 9L를 부은 후 7일 경과 후 1회 뒤집어 주고, 다시 15일 경과 후 1회 뒤집기 작업을 한 후 상온에서 30일간 숙성하는 된장 1차 숙성 단계; 상기 1차 숙성을 마친 된장에 화분을 알콩 메주 중량의 10%, 20% 각각 첨가하여 잘 혼합한 후 30일 동안 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 화분 된장을 제조하는 방법.

청구항 1항
화분을 50∼100매쉬(mesh)로 준비하는 단계; 염도 83%의 천일염을 이용하여 염도 14%의 소금물을 준비하는 단계; 아스파라길우스 오리제(Aspergillus oryzae)를 접종하여 제조한 국내산 알콩 메주 5kg에 상기에서 제조한 소금물 9L를 부은 후 7일 경과 후 1회 뒤집어 주고, 다시 15일 경과 후 1회 뒤집기 작업을 한 후 상온에서 30일간 숙성하는 된장 1차 숙성 단계; 상기 1차 숙성을 마친 된장에 화분을 알콩 메주 중량의 10%, 20% 각각 첨가하여 잘 혼합한 후 30일 동안 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 화분 된장을 제조하는 방법.

청구항 2항
제 1항의 제조방법에 따라 제조된 화분 된장.

청구항 3항
제 1항의 제조방법에 따라 제조된 화분 된장의 일반성분 분석, 아미노산 및 무기질 측정, 염도 측정, 항산화 능력을 측정하는 방법으로 구성하는 된장의 제조방법.

본 발명은 심장, 혈관 및 순환기계, 소화기계, 비뇨생식기계, 신경 정신계 등 다양한 질환에 효과가 있다고 알려져 있으며, 항산화 면역증강, 간 손상 방어, 무기질 이용성 증진 등 다양한 효능이 알려지고 있는 플라보노이드, 폴리페놀 물질등이 다량 함유된 화분을 된장 제조에 이용하는 화분 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 전통방법으로 숙성 중인 된장에 화분을 첨가하여 숙성시키는 방법으로 제조한 결과, 일반 된장과 비교할 때 된장 맛에는 영향을 미치지 않으면서도 기능성을 향상시킬 수 있었으며, 일반 된장에 비해 화분 된장은 된장의 구수한 맛을 내는 글루타민산과 아미노산 함량과 망간, 아연 등의 무기질 함량이 높게 나타났고, 염도는 낮았으며, 관능검사 결과는 높았고, 항산화 활성이 높게 나타났다. 따라서 본 발명은 화분 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 전통 된장을 고급화, 기능성 제품으로 고부가가치화 시킬 수 있는 우수한 발명이다.