한국콩연구회

원료 콩을 선별하고 사별한 후 4℃에서 6~12시간 불려 침지하는 공정
상기 침지한 콩을 1.2kg, w/㎠의 압력이 작용하는 압력솥에서 120분 증자하는 공정
상기 증자한 콩(90~99중량%)과 고초균(Bacillus Subtilis)을 상기 증자한 콩에 50~60℃에서 접종하는 공정
상기 접종한 콩을 발효용기에 포장하는 공정
상기 포장된 콩을 42℃에서 8시간 발아하고 41℃에서 6시간 번식하고 35℃에서 4시간 숙성한 후 -5~1℃에서 저온숙성하는 공정
상기 숙성된 생청국장과 전통고추장을 다음 비율로(생청국장25%, 전통고추장72%, 물엿3%) 혼합하여 마쇄한 후 저온숙성하는 공정으로 이루어진 특징으로 하는 생청국장 고추장 제조방법

청구항 1항
원료 콩을 선별하고 사별한 후 4℃에서 6~12시간 불려 침지하는 공정
상기 침지한 콩을 1.2kg, w/㎠의 압력이 작용하는 압력솥에서 120분 증자하는 공정
상기 증자한 콩(90~99중량%)과 고초균(Bacillus Subtilis)을 상기 증자한 콩에 50~60℃에서 접종하는 공정
상기 접종한 콩을 발효용기에 포장하는 공정
상기 포장된 콩을 42℃에서 8시간 발아하고 41℃에서 6시간 번식하고 35℃에서 4시간 숙성한 후 -5~1℃에서 저온숙성하는 공정
상기 숙성된 생청국장과 전통고추장을 다음 비율로(생청국장25%, 전통고추장72%, 물엿3%) 혼합하여 마쇄한 후 저온숙성하는 공정으로 이루어진 특징으로 하는 생청국장 고추장 제조방법

청구항 2항
제1항의 방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 생청국장고추장

본 발명은 생청국장과 전통찹쌀고추장을 혼합 숙성한 생청국장고추장과 그의 제조방법에 관한 것으로서 증자한 콩에 고초균(Bacillus Subtilis)를 접종하고 포장 한 후 42~35℃의 온도에 약 18시간을 발효시킨 생청국장 25중량%, 찹쌀고추장 72중량% 및 물엿3중량%을 혼합하여 30일간 냉장숙성 후 포장을 한 생청국장고추장을 제조함으로써 생청국장으로서의 효능이 증대되고 각종 효모, 효소의 파괴됨 없이 그대로 보존되어 고추의 캡사이신(Capsaicin)으로부터 기인되는 매운맛과 단맛, 구수한 맛 등과 어우러져 날로 바로 섭취하거나 조리용으로 바로 이용할 수 있는 생청국장고추장과 그 제조방법에 관한 것이다.