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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 레시틴 에멀젼을 소포제로 이용한 두부의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:07 / 조회 : 586회 |
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레시틴 에멀젼을 소포제로 이용한 두부의 제조방법Manufacturing method for bean curd IPC 코드 : A23L 1/20 출원번호 : 1020010035848 (2001.06.22) 공개번호 : 1020030000179 (2003.01.06) 등록번호 : 100450471 (2004.09.17) 출원인 : 임성종 발명자/고안자 : 임성종 대표청구항(정정)원료 콩을 물에 침지시킨 후 마쇄하여 두유를 만든 다음 기포를 제거한 후, 상기 두유를 가열하면서 응고제를 첨가하여 두부를 제조하는 방법에 있어서, 상기 기포제거는 청구항청구항 1항 상기 기포제거는 청구항 2항 청구항 3항 청구항 4항 요약본 발명은 콩을 물에 침지시킨 후 마쇄하여 두유를 만든 다음 기포를 제거한 후, 상기 두유를 가열하면서 응고제를 첨가하여 두부를 제조하는 데 있어서 소포제로서 레시틴 에멀젼을 사용하여 기포를 제거하는 방법에 관한 것으로서, 이와같은 제조방법에 따라 두부를 제조할 경우 다양한 기능성을 갖는 레시틴의 유효 성분이 발현될 뿐만 아니라 종전의 실리콘계 소포제에 비하여 소량 사용하여도 우수한 소포효과를 얻을 수 있다. |
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