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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 멸치액젓을 이용한 고단백 장류 및 그 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:22 / 조회 : 244회 |
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멸치액젓을 이용한 고단백 장류 및 그 제조방법 sauce and thereof using anchovy pickle 출원인 윤태현/최관호 등록번호일자 1005267740000 (2005.10.31)  멸치액젓을 이용한 고단백 장류 및 그 제조방법의 도면 초록 본 발명은 멸치액젓을 이용한 고단백 장류 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동물성 단백질을 함유하고 있는 멸치액젓에 메주를 넣어 다량의 영양분을 포함하면서도 맛과 향이 우수한 고단백 장류 및 그 장류를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은, 생멸치에 식염을 가하여 12~18개월 숙성시킨 T/N(총질소) 1.5~3.0%의 고단백 멸치액젓 100중량부를 숙성용기에 저장하고; 멸치액젓이 저장된 숙성용기에, 통상의 발효과정을 거쳐 빚어진 메주 50중량부를 넣고; 이를 45~60일간 발효 숙성시켜 제조되는 것을 특징으로 한다. 관련사이트 : http://kpat.kipris.or.kr/kpat/biblioa.do?method=biblioFrame |
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