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HOME > 콩정보센터 > 콩 정보 및 자료 > 콩과 음식| 숙성기간을 단축시켜 제공되는 된장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:24 / 조회 : 261회 |
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숙성기간을 단축시켜 제공되는 된장의 제조방법 A manufacturing method of soybean paste by early aging 출원인 조정자 등록번호일자 1012699770000 (2013.05.27)  숙성기간을 단축시켜 제공되는 된장의 제조방법의 도면 초록 본원은 맛과 향을 높이면서 숙성기간을 단축시켜 제공되는 된장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히 설명하면, 된장의 제조공정 중에 원적외선 기능수를 사용하고, 메주를 숙성/발효시킬 때 원적외선 조사 분위기에서 숙성/발효시키는 된장/간장의 제조방법에 관한 것이다. 본원에서는 된장의 제조과정 중에 사용하는 공정수를 17O-NMR분광법(핵자기 공명분광법)에 의한 측정치로 50~80 Hz 범위를 나타내는 원적외선 기능수를 사용하고, 콩을 발효/숙성시킬 때 원적외선 조사.숙성 장치를 이용하여 발효/숙성시키되, 원적외선 조사.숙성 장치는 원적외선 발생/공급실과 숙성실로 구분되는 구조를 갖고 원적외선 발생/공급실에서 원적외선 방사물질을 가열하여 콩이 내장된 숙성실로 보내줘서 원적외선의 특성인 공명흡수 작용으로 인해 80~99℃ 범위의 저온 분위기에서 발효/숙성시키는 공정을 도입하여 짧은 기간 내에 유효 영양성분 함유량을 높인 된장에 관한 것이다 |
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