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고상발효에 의한 양조간장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:27 / 조회 : 274회
고상발효에 의한 양조간장의 제조방법 초록 본 발명은 고상발효에 의한 양조간장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 대두, 탈지대두, 소맥분 등의 원료를 메주로 제조하거나 코오지화 한 다음, 약간의 식염과 물을 첨가하여 염도 10-20%, 수분 40-50%의 고상에서 발효시킨 후, 염수를 첨가하여 30-70℃로 가온하면서 4-24시간 동안 교반하여 간장을 추출하는 것을 특징으로 한다.

고상발효에 의한 양조간장의 제조방법 By 관리자 / 2018-07-16 PM 03:27 / 조회 : 274회

고상발효에 의한 양조간장의 제조방법

초록

본 발명은 고상발효에 의한 양조간장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 대두, 탈지대두, 소맥분 등의 원료를 메주로 제조하거나 코오지화 한 다음, 약간의 식염과 물을 첨가하여 염도 10-20%, 수분 40-50%의 고상에서 발효시킨 후, 염수를 첨가하여 30-70℃로 가온하면서 4-24시간 동안 교반하여 간장을 추출하는 것을 특징으로 한다.

총 354개

번호	제목	작성자	조회수	작성일
194	고상발효에 의한 양조간장의 제조방법	관리자	275	2018-07-16
193	식물성 유산균 또는 바실러스균을 이용한 콩 발효음료의제조방법	관리자	274	2018-07-16
192	락토바실러스 퍼멘텀 ＪＳ 균주를 함유하는 장류 및 그제조방법	관리자	397	2018-07-16
191	콩나물을 이용한 발효식품 및 그 제조방법	관리자	293	2018-07-16
190	이취와 풍미가 개선된 장류의 제조방법	관리자	231	2018-07-16
189	숙성기간을 단축시켜 제공되는 된장의 제조방법	관리자	261	2018-07-16
188	한방 개량간장의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 한방 개량간장 조성물	관리자	200	2018-07-16
187	멸치액젓을 이용한 고단백 장류 및 그 제조방법	관리자	244	2018-07-16
186	대파를 함유한 된장, 간장 및 그 제조방법	관리자	231	2018-07-16
185	흑홍삼이 함유된 간장의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 흑홍삼이 함유된 간장	관리자	260	2018-07-16

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